સુગર - "વ્હાઇટ ડેથ" અથવા સ્વસ્થ મીઠાશ?

100% તંદુરસ્ત અથવા સંપૂર્ણપણે હાનિકારક ખોરાક નથી. આ નિવેદન ખાંડ પર સંપૂર્ણપણે લાગુ છે, જેમાં ફાયદાકારક અને નુકસાનકારક બંને ગુણ છે. ખાંડનાં સ્વાસ્થ્ય લાભ અને હાનિ શું છે? અમારા લેખમાં સંપૂર્ણ વિગતવાર આ વિશે વાંચો.

ખાંડના પ્રકારો અને ગુણધર્મો

સુગર ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝથી બનેલું ડિસકેરાઇડ છે. તે ફળો, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળોમાં જોવા મળે છે. સુક્રોઝની મહત્તમ માત્રા ખાંડની બીટ અને શેરડીમાં મળી આવે છે, જેમાંથી આ ખાદ્ય ઉત્પાદન તૈયાર થાય છે.

રશિયામાં, સલાદમાંથી ખાંડનું પોતાનું ઉત્પાદન ફક્ત 1809 માં શરૂ થયું. તે પહેલાં, 18 મી સદીની શરૂઆતથી, પીટર I દ્વારા સ્થાપિત સુગર ચેમ્બર કાર્યરત હતું. તે અન્ય દેશોમાં ખાંડની ખરીદી માટે જવાબદાર હતી. સુગર 11 મી સદીથી રશિયામાં જાણીતી છે. પરિણામી દાણાદાર ખાંડનો ઉપયોગ રસોઈ, બેકિંગ કન્ફેક્શનરી, કેનિંગ, ચટણી બનાવવા અને ઘણી અન્ય વાનગીઓમાં થાય છે.

શેરડી

આ ઉત્પાદન બારમાસી છોડ - શેરડીની સાંઠામાંથી મેળવવામાં આવે છે. છોડના દાંડીને ટુકડાઓમાં કાપવા અને પાણી સાથે રસ કા withીને નિષ્કર્ષણ હાથ ધરવામાં આવે છે. નિષ્કર્ષણની બીજી પદ્ધતિ કચડી કાચી સામગ્રીમાંથી ફેલાવો છે. પરિણામી રસને સ્લેક્ડ ચૂનાથી શુદ્ધ કરવામાં આવે છે, ગરમ થાય છે, બાષ્પીભવન અને સ્ફટિકીકરણને આધિન હોય છે.

સલાદ ખાંડ

આ પ્રકારનું ઉત્પાદન શેરડીમાંથી ખાંડની જેમ જ પ્રાપ્ત થાય છે: બીટને પીસીને અને ગરમ પાણીના પ્રભાવ હેઠળ વિખેરી નાખવાથી. રસ પલ્પના નિશાનમાંથી સાફ કરવામાં આવે છે, ફિલ્ટર થાય છે અને ફરીથી ચૂના અથવા કાર્બનિક એસિડથી સાફ થાય છે. પ્રાથમિક પ્રક્રિયા પ્રક્રિયા પછી, દાળ પરિણામી સામગ્રીથી અલગ પડે છે. આગળ, કાચો માલ ગરમ બ્લેકિંગને આધિન છે. ઠંડક અને સૂકવણી પછી, ઉત્પાદમાં 99% સુક્રોઝ છે.

મેપલ ખાંડ

આ ઉત્પાદનનો આધાર સુગર મેપલનો રસ છે. તેના નિષ્કર્ષણ માટે, વસંત inતુમાં મેપલ્સમાં ઠંડા છિદ્રો નાખવામાં આવે છે. ત્રણ અઠવાડિયામાં જ, તેમાંથી રસ નીકળી જાય છે, જેમાં લગભગ 3% સુક્રોઝ હોય છે. મેપલ સીરપ રસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે કેટલાક દેશો (ખાસ કરીને કેનેડા) ના રહેવાસીઓ શેરડીની ખાંડના સંપૂર્ણ વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરે છે.

ખજૂર ખાંડ

તેના નિષ્કર્ષણ માટેનો કાચો માલ પામના ઝાડની મીઠી યુવાન અંકુરની છે. તે દક્ષિણપૂર્વ અને દક્ષિણ એશિયામાં માઇન કરવામાં આવે છે. સુક્રોઝ મેળવવા માટે, નાળિયેરનાં ઝાડની કળીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે ભૂકો અને બાષ્પીભવન થાય છે. આ ઉત્પાદનને નાળિયેર ખાંડ કહેવામાં આવે છે. તેમાં 20% સુક્રોઝ છે.

દ્રાક્ષ ખાંડ

દ્રાક્ષની ખાંડ તાજી દ્રાક્ષમાંથી મેળવવામાં આવે છે. દ્રાક્ષ સુક્રોઝ અને ફ્રુટોઝથી સમૃદ્ધ છે. સુક્રોઝ દ્રાક્ષમાંથી પ્રાપ્ત થાય છે ડાયટોમેસિયસ પૃથ્વીમાંથી પસાર થવું આવશ્યક છે. આ પ્રક્રિયાના પરિણામે, સ્પષ્ટ ગંધ અને વિદેશી સ્વાદ વિના પારદર્શક ચીકણો પ્રવાહી મુક્ત થાય છે. મીઠી ચાસણી કોઈપણ ખોરાક સાથે સારી રીતે જાય છે. ઉત્પાદન પ્રવાહી અને પાવડર બંને સ્વરૂપમાં વેચાય છે.

તંદુરસ્ત આહાર પરના લોકો માટે, દ્રાક્ષની ખાંડ સલાદ અથવા શેરડીની ખાંડનો પોષક ભલામણ કરેલ વિકલ્પ છે. જો કે, આ સલામત અને પર્યાવરણને અનુકૂળ ઉત્પાદનનો દુરુપયોગ ન કરવો જોઇએ, ખાસ કરીને વજન ઘટાડનારા લોકો દ્વારા.

જુવાર ખાંડ

આ ઉત્પાદનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો નથી કારણ કે જુવારના છોડના સત્વમાં ઘણાં ખનિજ ક્ષાર અને ગમ જેવા પદાર્થો હોય છે જે શુદ્ધ સુક્રોઝ મેળવવા માટે મુશ્કેલ બનાવે છે. શુષ્ક પ્રદેશોમાં સુક્રોઝ ખાણકામ માટે વૈકલ્પિક સામગ્રી તરીકે જુવારનો ઉપયોગ થાય છે.

શુદ્ધિકરણની ડિગ્રી દ્વારા પ્રકારો

શુદ્ધિકરણ (શુદ્ધિકરણ) ની ડિગ્રી અનુસાર, ખાંડ આમાં વહેંચાયેલી છે:

• બ્રાઉન સુગર (શુદ્ધિકરણની વિવિધ ડિગ્રીની કાચી સામગ્રી);
• સફેદ (સંપૂર્ણપણે છાલ).

શુદ્ધિકરણની વિવિધ ડિગ્રી ઉત્પાદનની રચના નક્કી કરે છે. ઉત્પાદનોની રચનાની તુલના કોષ્ટકમાં બતાવવામાં આવી છે. લગભગ સમાન કેલરી સામગ્રી ધરાવતા, તેઓ ટ્રેસ તત્વોની સામગ્રીમાં અલગ છે.

કોષ્ટક બતાવે છે કે બ્રાઉન સુગરમાં વિટામિન અને ખનિજ અવશેષો સફેદ શુદ્ધ ખાંડ કરતા વધારે છે. એટલે કે, બ્રાઉન સુગર સામાન્ય રીતે સફેદ ખાંડ કરતા આરોગ્યપ્રદ હોય છે.

વિવિધ પ્રકારની ખાંડ માટે સરખામણી કોષ્ટક અહીંથી ડાઉનલોડ કરો જેથી તે હંમેશા હાથમાં હોય.

ખાંડના ફાયદા

ખાંડનું સાધારણ સેવન કરવાથી શરીરમાં ચોક્કસ ફાયદા થાય છે. વિશેષ રીતે:

1. મીઠાઈ બરોળના રોગો માટે તેમજ શારીરિક અને માનસિક તાણમાં વધારો માટે ઉપયોગી છે.
2. Energyર્જાના નુકસાનને રોકવા માટે રક્તદાન કરતા પહેલા મીઠી ચા પીરસવામાં આવે છે.
3. સુગર કરોડરજ્જુ અને મગજમાં રક્ત પરિભ્રમણને ઉત્તેજિત કરે છે, સ્ક્લેરોટિક ફેરફારોને અટકાવે છે.
4. એવું માનવામાં આવે છે કે મીઠા દાંતવાળા લોકોમાં સંધિવા અને આર્થ્રોસિસ ઓછા જોવા મળે છે.

આ ઉત્પાદનના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ફક્ત ઉત્પાદનના મધ્યમ ઉપયોગ સાથે જ દેખાય છે.

શરીરને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના દરરોજ કેટલી ખાંડ?

એક પુખ્ત વયના માટેનો ધોરણ 50 દિવસ છે. આ માત્રામાં દિવસ દરમિયાન ચા અથવા કોફીમાં ઉમેરવામાં આવતી ખાંડ જ નહીં, પણ ફ્રેક્ટોઝ અને સુક્રોઝ પણ શામેલ છે, તાજી બેરી, ફળો અને ફળોમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

બેકડ માલ, મીઠાઇ અને અન્ય ખોરાકમાં ઘણા બધા સુક્રોઝ જોવા મળે છે. દૈનિક ભથ્થું કરતાં વધુ ન આવે તે માટે, ચાના મગમાં ઓછી ખાંડ નાખવાનો પ્રયાસ કરો અથવા ખાંડ વિના ચા નહીં પીવો.

સુગર નુકસાન

જ્યારે દૈનિક વપરાશ દર નિયમિતપણે ઓળંગાઈ જાય છે ત્યારે આ ઉત્પાદનની હાનિકારક ગુણધર્મો પ્રગટ થાય છે. જાણીતા તથ્યો: મીઠાઈઓ આકૃતિને બગાડે છે, દાંતના મીનોને નુકસાન પહોંચાડે છે, અસ્થિક્ષય દાંત પર તકતીના વિકાસને ઉશ્કેરે છે.

અન્ય નકારાત્મક ગુણધર્મો

જો કે, મીઠાઈના નકારાત્મક ગુણો ફક્ત આ સુધી મર્યાદિત નથી:

1. સુક્રોઝ ભૂખને તીક્ષ્ણ બનાવે છે, વધુપડતો ખોરાક પૂછે છે. તેના વધુ પ્રમાણમાં લિપિડ ચયાપચય વિક્ષેપિત થાય છે. આ બંને પરિબળો વધુ વજન વધારવા તરફ દોરી જાય છે, વેસ્ક્યુલર એથરોસ્ક્લેરોસિસને ઉશ્કેરે છે.
2. મીઠાઈ ખાવાથી લોહીમાં ગ્લુકોઝનું પ્રમાણ વધે છે, જે ડાયાબિટીઝવાળા લોકો માટે ખૂબ જોખમી છે.
3. સુક્રોઝ અસ્થિ પેશીઓમાંથી કેલ્શિયમને "ફ્લશ કરે છે" કારણ કે તેનો ઉપયોગ રક્ત પીએચ મૂલ્યોમાં ખાંડ (ઓક્સિડેશન) ની અસરોને તટસ્થ કરવા માટે શરીર દ્વારા કરવામાં આવે છે.
4. વાયરસ અને બેક્ટેરિયા દ્વારા કરવામાં આવેલા હુમલા સામે શરીરની સંરક્ષણ ઓછી થઈ છે.
5. ઇએનટી અંગોના ચેપના કિસ્સામાં બેક્ટેરિયાના પ્રજનન માટે અનુકૂળ સ્થિતિની રચના.
6. ખાંડ શરીરની તાણની સ્થિતિને વધારે છે. આ મીઠાઈઓ સાથે તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓના "જપ્તી" માં પ્રગટ થાય છે, જે ફક્ત શારીરિક સ્થિતિને જ નહીં, પણ મનો-ભાવનાત્મક પૃષ્ઠભૂમિ પર પણ નકારાત્મક અસર કરે છે.
7. મધુર દાંતવાળા લોકો ઓછા બી વિટામિન ગ્રહણ કરે છે આ ત્વચા, વાળ, નખ અને રક્તવાહિની તંત્રની કાર્યને નકારાત્મક અસર કરે છે.
8. બાથ યુનિવર્સિટી (યુકે) ના વૈજ્ .ાનિકોએ અલ્ઝાઇમર રોગ અને ખાંડના વધુ પડતા વપરાશ વચ્ચે સંબંધ સ્થાપિત કર્યો છે. અધ્યયન મુજબ, લોહીમાં ગ્લુકોઝનું વધુ પ્રમાણ એ એન્ઝાઇમના સંશ્લેષણને વિક્ષેપિત કરે છે જે આ ડિજનરેટિવ રોગ સામે લડે છે. (સ્ત્રોત - Gazeta.ru)

બ્રાઉન સુગરનું શું?

એવું માનવામાં આવે છે કે બ્રાઉન અનરિફાઇન્ડ ખાંડ સફેદ રેતી જેટલી હાનિકારક નથી. હકીકતમાં, તે ઉત્પાદન જ નુકસાનકારક છે તેવું નથી, પરંતુ તેના વપરાશ દરથી વધુ છે. તે માનવું ભૂલ છે કે બ્રાઉન સુગરના 50 ગ્રામથી વધુ ખાવાથી તમારા શરીરને નુકસાન નહીં થાય. આ ઉપરાંત, એવું માનવામાં આવે છે કે આપણા સુપરમાર્કેટ્સના છાજલીઓ પર બ્રાઉન સુગરના મોટાભાગના પેક રંગીન શુદ્ધ ખાંડના હોય છે, જેનો વાસ્તવિક બ્રાઉન શેરડીના ઉત્પાદન સાથે કોઈ સંબંધ નથી.

નિષ્કર્ષ

માનવ શરીર માટે ખાંડના ફાયદા અને હાનિકારક ઉત્પાદન સાથે જ સંકળાયેલા નથી, પરંતુ દૈનિક વપરાશ દરની વધુ માત્રા સાથે. ખાંડની અતિશયતા, તેમજ આ ઉત્પાદનનો સંપૂર્ણ અસ્વીકાર, સિસ્ટમો અને અંગોની કામગીરીને સમાનરૂપે નકારાત્મક અસર કરે છે. વૃદ્ધાવસ્થા સુધી તંદુરસ્ત રહેવા માટે તમારા આહારમાં સાવચેત રહેવું.

વિડિઓ જુઓ: ડયબટસ શ ખવ? શ ન ખવ? Diabetes part 3 Gujarati (મે 2025).