બ્રાઉન ચોખા - રચના અને ઉપયોગી ગુણધર્મો

તંદુરસ્ત ભોજન રાંધવા માટે એક પ્રકારનાં ચોખાની પસંદગી કરતી વખતે, સ્ટોર છાજલીઓ પર રંગબેરંગી પેકેજિંગની વિપુલતામાં યોગ્ય રીતે નેવિગેટ કરવું મુશ્કેલ છે. સરેરાશ સુપરમાર્કેટમાં આ અનાજની આશરે 5 પ્રકારો અને 10 થી વધુ જાતો હોય છે. યોગ્ય પસંદગી કરવા માટે, ચાલો આપણે મુજબના એશિયન શતાબ્દી તરફ વળવું. યુવા, આરોગ્ય અને સંવાદિતા જાળવવા માટેના તેમના આહારનો આધાર બ્રાઉન રાઇસ (બ્રાઉન, કાર્ગો) છે. કેમ? ચાલો તેને આકૃતિ કરીએ

બ્રાઉન ચોખાની રચના અને ગુણધર્મો

ચોખા ફક્ત એશિયન દેશોના આહારનો ભાગ બની ગયો છે, જ્યાંથી તે લાવવામાં આવ્યો હતો. તે યુરોપ અને અમેરિકામાં મુખ્ય સીરિયલ સાઇડ ડિશ બની ગઈ છે. ચોખા વિશ્વની વસ્તીમાં એટલા લોકપ્રિય છે કે તે ઘણા દેશો (ચીન, જાપાન, થાઇલેન્ડ, સ્પેન, વગેરે) ના રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં શામેલ છે. તેનો ઉપયોગ નૂડલ્સ, ફ્લેટ કેક, સલાડ, રિસોટ્ટો, પોરીજ, પીલાફ, પેલા, પેનકેક, બ્રેડ, પાઈ, વાઇન વગેરે બનાવવા માટે થાય છે.

સૌથી ઉપયોગી છે બ્રાઉન રાઇસ. પ્રી-પ્રોસેસિંગની રીતમાં તે સામાન્ય સફેદથી અલગ પડે છે. અનાજની તૈયારી દરમિયાન, આવા ક્રૂપ ફક્ત બાહ્ય, અખાદ્ય ફૂલોનો કોટ ગુમાવે છે. બાકીના અનાજનાં સ્તરો સંપૂર્ણ રીતે સચવાય છે અને તેમાં મીંજવાળું ગંધ અને સ્વાદ હોય છે.

તેલ, વિટામિન્સ (ખાસ કરીને ચરબીયુક્ત દ્રાવ્ય), સેલ્યુલોઝ અને અન્ય જૈવિક સક્રિય પોષક તત્વો બાહ્ય સ્તરોમાં સમાયેલ છે. તેમની સંખ્યા અનાજના કેન્દ્ર તરફ ઘટે છે. આંતરિક અંતospસ્ત્રાવમાં, સ્ટાર્ચ અને ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ અને વિટામિન્સની ઓછામાં ઓછી માત્રા રહે છે.

સફેદ ચોખા કાર્ગોને એન્ડોસ્પર્મ પર ગ્રાઇન્ડ કરીને મેળવવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, અનાજના સૂક્ષ્મજંતુમાં રહેલા પદાર્થો સહિત, બધા ઉપયોગી પદાર્થો કાપી નાખવામાં આવે છે. તેથી, ભૂરા ચોખાની રચના સફેદ કરતા વધુ સમૃદ્ધ છે.

કાર્ગો * સમાવે છે:

* બ્રાઉન રાઇસમાં રહેલા પદાર્થોની સાંદ્રતા તેની વિવિધતા અને પ્રદેશ પર આધારિત છે.

** રમતવીરનો આહાર બનાવતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે કે સૂકા અનાજ રાંધેલા અનાજથી કેલરીની સામગ્રીમાં અલગ પડે છે.

બ્રાઉન રાઇસમાં બાહ્ય ખાદ્ય શેલોના બધા ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે, તેથી, તે બાફેલા ચોખા કરતાં 20-27% વધુ ઉપયોગી છે.

સફેદ ચોખા કરતા બ્રાઉન રાઇસના ફાયદાકારક ગુણધર્મો વધારે છે. કાર્ગોમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ વધુ હોવા છતાં, તે ડાયેટરી ફાઇબરમાં ખૂબ વધારે છે. બ્રાઉન અનાજમાં શર્કરાની કુલ માત્રામાં ઉપલા સ્તરો (બ્રાન શેલ) ના ફાયબર શામેલ છે. આહાર રેસાની માત્રા 14-16 ગ્રામ (100 ગ્રામ દીઠ) સુધી પહોંચે છે. કાર્ગોનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) 45-50 એકમો છે. તે જ સમયે, કાર્ગો લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં કૂદવાનું કારણ નથી. બ્રાઉન રાઇસમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ વધુ ધીરે ધીરે શોષાય છે. તેઓ તમને સફેદ જાતો કરતા લાંબા સમય સુધી lerંડાણપૂર્વક અનુભવે છે.

નીચા જીઆઈ કાર્ગો બિયાં સાથેનો દાણો સાથે તુલનાત્મક છે. આ એડિપોઝ ટિશ્યુ બિલ્ડ-અપના ભય વિના પૂર્વ-સ્પર્ધાના સમયગાળામાં એથ્લેટ્સના મેનૂમાં બ્રાઉન રાઇસનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

ભૂરા ચોખા માનવ શરીર પર કેવી અસર કરે છે?

શરીર પર બ્રાઉન રાઇસની અસર તેના વપરાશની આવર્તન પર આધારીત છે. ચોખાના પોર્રીજનું એક સેવન એથ્લેટની સુખાકારી પર તીવ્ર અસર કરશે નહીં. પરંતુ આ અનાજને તમારા આહારનો મુખ્ય આધાર બનાવીને તમે સ્વસ્થ આહારનો પાયો નાખશો.

કાર્ગોની ચયાપચય, પાચક, વેસ્ક્યુલર અને નર્વસ સિસ્ટમ્સના કાર્ય પર સકારાત્મક અસર પડે છે.

બ્રાઉન રાઇસ:

• ચેતા આવેગના પ્રસારણને ઉત્તેજિત કરે છે. આ sleepંઘને સુધારે છે, તાણ પ્રતિકાર, ધ્યાન વધારે છે, હતાશાત્મક અભિવ્યક્તિઓને ઘટાડે છે. ખાસ કરીને રમતના પ્રતિનિધિઓ માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેમાં પ્રતિક્રિયાની ગતિ મહત્વપૂર્ણ છે (મૂવિંગ લક્ષ્ય, ટેનિસ, વગેરે પર શૂટિંગ);
• રક્ત પરિભ્રમણને ઉત્તેજિત કરે છે. લોહીમાં કોલેસ્ટરોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓની રચનાને અટકાવે છે. ઓક્સિજન સાથે લાલ રક્તકણોના સંવર્ધન તરફ દોરી જાય છે. આ પેરિફેરલ પેશીઓના પોષણમાં નોંધપાત્ર સુધારણા કરે છે, હૃદયની સ્નાયુને અનલોડ કરે છે અને એથ્લેટની સહનશક્તિમાં વધારો કરે છે (લાંબા અંતરની દોડ, સાયકલિંગ, વગેરે);
• પાચનતંત્રને સામાન્ય બનાવે છે. એક તરફ, બ્રાઉન રાઇસ આંતરડાની દિવાલને ફાઇબરથી માલિશ કરે છે, ખોરાકની હિલચાલની શક્તિ અને ગતિમાં વધારો કરે છે. બીજી બાજુ, તે ડાયેટરી ફાઇબર પર અપાત અવશેષો (ઝેર) નાબૂદ તરફ દોરી જાય છે. તે જ સમયે, કાર્ગો પેટની એસિડિટીએ વધારો કરતું નથી;
• શરીરમાંથી વધારે પાણી દૂર કરે છે. ડિહાઇડ્રેશન અને ડાયેરીયા તરફ દોરી લીધા વિના આ ક્રિયા હળવા છે;
• રક્ત ખાંડને કાર્બોહાઇડ્રેટ "સપોઝિટરીઝ" વગર સ્વીકાર્ય સ્તરે રાખે છે. રક્ત ખાંડના સ્તરમાં હળવા વધારાને લીધે, કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય (મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ વગેરે) ના ઉલ્લંઘનના કિસ્સામાં લેવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. ગર્ભાવસ્થા ડાયાબિટીસવાળા સ્ત્રીઓ માટે યોગ્ય;
• કોષ પુનર્જીવનને પ્રોત્સાહન આપે છે. આ અસર શરીરના કાયાકલ્પ તરફ દોરી જાય છે, ઇજાઓ અને સર્જિકલ હસ્તક્ષેપ પછી એથ્લેટ્સની પુન recoveryપ્રાપ્તિમાં વેગ;
• ચયાપચયને સામાન્ય કરે છે, તેને સહેજ વેગ આપે છે. આ એથ્લેટ્સના પોષણ માટે ખાસ કરીને સાચું છે જે તેમના વજનનું નિરીક્ષણ કરે છે;
• મેનોપોઝના સમયગાળાને નરમ પાડે છે;
• પ્રતિરક્ષા ઉત્તેજીત કરે છે;
• યકૃત આધાર આપે છે. આ અસરમાં ત્રણ પાસાઓ શામેલ છે: ઝેરથી યકૃતને સાફ કરવું, તેના પરનો ભાર ઘટાડવો અને સેલેનિયમથી હેપેટોસાઇટ્સને પુનoringસ્થાપિત કરવો જે કાર્ગોનો ભાગ છે.

ભૂરા ચોખા કેમ ઉપયોગી છે?

બ્રાઉન રાઇસના ફાયદા તેની રચનાને કારણે છે. તેને ખાવું:

• શરીરને પોષણ આપે છે. ચોખા તમને જરૂરી કેલરી પહોંચાડે છે. તે આહાર ભોજન માટે આગ્રહણીય છે. આ ઉત્પાદનના વપરાશના ધોરણોને અવલોકન કરીને, તમે તમારું વજન સામાન્ય મર્યાદામાં રાખશો;
• વિટામિન પૂરા પાડે છે, ખાસ કરીને - જૂથ બીના આ પ્રકારના ચોખાનો ઉપયોગ કરીને, તમે હાયપોવિટામિનોસિસ અને બેરીબેરી રોગના વિકાસને ટાળી શકો છો;
• ફાઈબરને કારણે શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે. તે નિયમિત આંતરડા ખાલી કરવા પ્રોત્સાહન આપે છે;
• રક્તવાહિની તંત્ર પર તણાવ ઘટાડે છે. ફરતા પ્રવાહીનું પ્રમાણ ઘટાડે છે, કોલેસ્ટરોલનું સ્તર ઘટાડે છે. આ બધું શરીરને કાયાકલ્પ કરે છે, રમતવીરોની રમતગમતના જીવનને લંબાવે છે;
• સ્નાયુ પેશી બનાવે છે. ભુરો ચોખા (7-9 ગ્રામ) માં પ્રોટીન સામગ્રી વાછરડાનું માંસ (20 ગ્રામ) અને ટ્યૂના (23 ગ્રામ) કરતા નોંધપાત્ર રીતે ઓછી છે. પરંતુ સેટ મેનૂમાં, આ ઉત્પાદનો એકબીજાને પૂરક બનાવે છે અને પ્રોટીનની રોજિંદી આવશ્યકતાને પૂર્ણ રીતે પૂર્ણ કરે છે. સ્નાયુ સમૂહ બનાવનાર એથ્લેટ માટે મેનૂ ડિઝાઇન કરતી વખતે, બ્રાઉન ચોખામાં ઉત્પાદનમાં ઓછી માત્રામાં ચરબીવાળા પ્રોટીન વધુ હશે;
• લાંબા સમય સુધી પૂર્ણતાની ભાવના આપે છે. આ તમને પસંદ કરેલા આહારનું પાલન કરવાની અને બિનઆયોજિત નાસ્તાને બાકાત રાખવા દે છે;
• ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે. આ શરીરને સાજા કરે છે અને તમને આખા વર્ષના વિકસિત પ્રશિક્ષણના સમયપત્રકનું પાલન કરવાની મંજૂરી આપે છે.

વજન ઓછું કરવા અને વજન જાળવવા માટે ફાયદા

વજન નિયંત્રણ માટે બ્રાઉન રાઇસનું મૂલ્ય વધારે છે. વજન ઘટાડવા અને વજન વધારવા બંને માટે સમાનરૂપે ભલામણ કરવામાં આવે છે. શરીરના વજનને નિયંત્રિત કરવા માટે, તમારે બ્રાઉન રાઇસ માટે યોગ્ય ડોઝની પદ્ધતિ, રકમ અને વધારાના ઘટકો પસંદ કરવાની જરૂર છે.

બ્રાઉન રાઇસ રાંધવાની વાનગીઓ અને તેમાંથી વિવિધ પ્રકારની ડીશ તમને વજન ઘટાડવા માટે સંતુલિત અને સ્વસ્થ આહાર બનાવવામાં મદદ કરશે. તેનો ઉપયોગ એથ્લેટ્સ દ્વારા તાલીમ પ્રવૃત્તિના તમામ તબક્કે થાય છે.

કાર્ગો વજન ઘટાડવા માટે વપરાય છે કારણ કે તે:

1. કેલરી ઓછી છે.
2. મોટાભાગના ખોરાક સાથે સારી રીતે જોડાય છે. લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ કરવાથી પણ આ અનાજનો તટસ્થ સ્વાદ કંટાળો આવતો નથી.
3. તે વિશાળ સંખ્યામાં વાનગીઓનો એક ભાગ છે અને આહારને વૈવિધ્યસભર બનાવે છે. ચોખા પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો, eપિટાઇઝર્સ, સલાડ, બેકડ માલ અને તે પણ પીણાંમાં વપરાય છે.
4. લાંબા સમય સુધી સંપૂર્ણતાની અનુભૂતિ સારી રીતે સંતૃપ્ત થાય છે અને જાળવી રાખે છે. ચોખાનો આહાર સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે અને તે રમતવીરને થાકતો નથી.
5. શરીર પર આક્રમક અસર કરતું નથી.
6. સંતુલિત રચના (બીજેયુ, વિટામિન્સ, ખનિજો) છે.

નોંધ લો કે બ્રાઉન રાઇસ સફેદ કરતા વધારે છે. તે પ્રારંભિક પલાળીને લાંબા સમય સુધી રાંધવું આવશ્યક છે. અન્નકુકડ અનાજ ખોરાકમાં ખાવાથી અપચો થાય છે!

ભુરો ચોખાના પ્રકારો આકારમાં ભિન્ન છે. તેમાંથી દરેકની જુદી જુદી ગુણધર્મો છે અને તેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓ માટે થાય છે.

બ્રાઉન ચોખાથી કોઈ નુકસાન થાય છે?

ચોખા હજારો વર્ષોથી સફળતાપૂર્વક ઉપયોગમાં લેવાય છે. પરંતુ તે અનિચ્છનીય પરિણામો પણ લાવી શકે છે.

શક્ય નકારાત્મક પરિણામો:

• જઠરાંત્રિય માર્ગના ઉલ્લંઘન. ખૂબ ચોખા તેલ સાથે લેવાથી ઝાડા થાય છે;
• પાચનતંત્રના રોગોની વૃદ્ધિ. ચોખાના શેલ આંતરડાની દિવાલ પર બળતરા કરે છે. જો પાચક તંત્રમાં બળતરામાં પરિવર્તન થાય છે (છૂટકારો પણ થાય છે), તો કાર્ગો લેવાથી રોગની વૃદ્ધિ થઈ શકે છે;
• વજન વધારો. આ અતિશય આહારનો પરિણામ છે, ખાસ કરીને સામાન્ય આહારની પૃષ્ઠભૂમિ સામે શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો સાથે;
• એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ. તે દુર્લભ છે અને મુખ્યત્વે ચોખા દ્વારા જ નહીં, પણ તે પદાર્થો દ્વારા શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે;
• ઝેર - તે બ્રાઉન ચોખાની ડીશના લાંબા સમય સુધી અયોગ્ય સંગ્રહ દ્વારા ઉશ્કેરવામાં આવે છે.

મારે માત્ર બ્રાઉન રાઇસ જ ખાવું જોઈએ અને કેમ?

ભુરો ચોખા સફેદ અને પરબboઇલ્ડ ચોખા કરતાં સ્વાસ્થ્યપ્રદ હોવા છતાં, પોષણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા લાંબા ગાળાના વપરાશની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

આ ઘણાં કારણોસર છે:

1. પાચનતંત્રની દિવાલો પર સઘન અસર.
2. શરીરમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ્સનું અપૂરતું સેવન.
3. વિટામિન અને ખનિજોની થોડી માત્રા (દૈનિક ધોરણની તુલનામાં).

અઠવાડિયામાં લગભગ 2-3 વખત આહારમાં બ્રાઉન રાઇસનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉપયોગની આવી આવર્તન, ઉત્પાદન લેવાની સ્થિર હકારાત્મક અસર તરફ દોરી જાય છે અને નકારાત્મક પરિણામોનું કારણ નથી.

ઉપયોગ માટે શક્ય contraindication

ચોખા એક સલામત ખોરાક છે. તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે અને સિલિઆકિયાવાળા લોકો માટે ભલામણ કરે છે. કાર્ગોમાં એક નાનો જીઆઈ છે અને તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પ્રતિબંધિત નથી. જો કે, તેની પણ મર્યાદાઓ છે. ઉત્પાદનની આડઅસરોની સૂચિમાંથી, તેને લેવા માટેના contraindication ની સૂચિ છે.

આમાં શામેલ છે:

• વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા;
• જઠરાંત્રિય માર્ગના બળતરા રોગો;
• નિર્જલીકરણ.

અન્ય કિસ્સાઓમાં, આહારમાં ચોખા ઉમેરવું નુકસાનકારક નથી.

નિષ્કર્ષ

બ્રાઉન રાઇસ એ એક સ્વાદિષ્ટ ખોરાક છે જે લાખો લોકો સદીઓથી સકારાત્મક અસરો સાથે પીતા હોય છે. તે સફેદ, જમીન અને બાફેલા અનાજ કરતાં ઘણું આરોગ્યપ્રદ છે. ઉત્પાદનની યોગ્ય તૈયારી અને સ્ટોરેજ તમને અઠવાડિયામાં 2-3 વાર રમતના આહારમાં શરીરને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. ભલામણોનું ઉલ્લંઘન સુખાકારીમાં બગાડ તરફ દોરી શકે છે.

વિડિઓ જુઓ: ડયબટસ ન તકલફ હય ત શ ખવ? શ ન ખવ dayabitis ma su karvu (નવેમ્બર 2024).