જાસ્મિન, વેલેન્સિયા, બાસમતી, આર્બોરીયો - ચોખાની જાતોની સંખ્યા લાંબા સમયથી અનેક સોને વટાવી ગઈ છે. તે વિશ્વના ડઝનેક દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. તે જ સમયે, પ્રક્રિયા સંસ્કૃતિની ઘણી બધી રીતો નથી. પરંપરાગત રીતે, અકાળેલા બ્રાઉન, પોલિશ્ડ પરબ્લોઇલ અને વ્હાઇટ (શુદ્ધ) ને અલગ પાડવામાં આવે છે. બાદમાં સૌથી વ્યાપક અને લોકપ્રિય સમૂહ-બજાર ઉત્પાદન છે. તેને વધુ વખત સામાન્ય કહેવામાં આવે છે.
આ લેખમાં, અમે પરબાઇલ્ડ ચોખા અને ચોખાની તુલના કરીશું: પોષક તત્વોમાં શું તફાવત છે, દેખાવ અને વધુ. અને એ પણ આપણે એ પ્રશ્નનો જવાબ આપીશું કે કઈ જાતમાંથી આપણા શરીરમાં વધુ ફાયદો થાય છે.
ભાત અને સામાન્ય ભાતની રચના અને સુવિધાઓ
જો આપણે પરબiledઇલ અને અનબોઇલ ચોખાની રાસાયણિક રચનાનું તુલનાત્મક વિશ્લેષણ કરીએ, તો અમે જોશું કે પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટની માત્રામાં તેઓ વ્યવહારીક રીતે અલગ નથી. બંને પ્રકારનાં BZHU ના સૂચકાંકો નીચેની મર્યાદામાં છે:
- પ્રોટીન - 7-9%;
- ચરબી - 0.8-2.5%;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ - 75-81%.
પ્રોસેસિંગ સુવિધાઓ ખાસ કરીને ચોખાની કેલરી સામગ્રીને અસર કરતી નથી. 100 ગ્રામ પરબોઇલ અને સૂકા ચોખામાં સરેરાશ 340 થી 360 કેસીએલ હોય છે. તે જ ભાગમાં, પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે, - 120 થી 130 કેસીએલ સુધી.
વિટામિન્સ, એમિનો એસિડ્સ, મેક્રો- અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સની માત્રાત્મક રચનાની તુલના કરતી વખતે તફાવત સ્પષ્ટ થાય છે. ચાલો ઉદાહરણ તરીકે લો લાંબા અનાજની પોલિશ્ડ ચોખાના સૂચકાંકો, પરબiledઇલ અને સામાન્ય. બંને જાતો itiveડિટિવ્સ વિના પાણીથી રાંધેલી હતી.
રચના | નિયમિત શુદ્ધ ચોખા | ભાતભાત ચોખા |
વિટામિન્સ:
| 0.075 મિલિગ્રામ 0.008 મિલિગ્રામ 0.056 મિલિગ્રામ 0.05 મિલિગ્રામ 118 એમસીજી 1.74 મિલિગ્રામ | 0.212 મિલિગ્રામ 0.019 મિલિગ્રામ 0.323 મિલિગ્રામ 0.16 મિલિગ્રામ 136 .g 2.31 મિલિગ્રામ |
| પોટેશિયમ | 9 મિલિગ્રામ | 56 મિલિગ્રામ |
| કેલ્શિયમ | 8 મિલિગ્રામ | 19 મિલિગ્રામ |
| મેગ્નેશિયમ | 5 મિલિગ્રામ | 9 મિલિગ્રામ |
| સેલેનિયમ | 4.8 મિલિગ્રામ | 9.2 મિલિગ્રામ |
| કોપર | 37 એમસીજી | 70 એમસીજી |
એમિનો એસિડ:
| 0.19 જી 0.02 જી 0.06 જી | 0.23 જી 0.05 ગ્રામ 0.085 ગ્રામ |
ગણતરી તૈયાર ઉત્પાદના 100 ગ્રામ માટે આપવામાં આવે છે.
અનાજનાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જીઆઈ) ના સૂચકાંકોમાં નોંધપાત્ર તફાવત છે. સફેદ પોલિશ્ડ ચોખાની જીઆઈ 55 થી 80 એકમો સુધીની છે; બાફવામાં - 38-40 એકમો. પરિણામે, ઉકાળેલા ભાત, સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં વિભાજિત થવામાં વધુ સમય લેશે, તમને વધુ સમય સુધી પૂર્ણતા અનુભવે છે, અને તમારા લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર વધારશે નહીં.
તમે 12-15 મિનિટમાં સામાન્ય પોલિશ્ડ ચોખામાંથી પોરીજ રાંધવા કરી શકો છો. આ સમયગાળા દરમિયાન, કરિયાણું લગભગ સંપૂર્ણપણે ઉકળશે. પાર્બલવાળા ચોખા વધુ સખત, ઘટ્ટ અને ભેજને વધુ ધીમેથી શોષી લે છે. તેથી, તે રાંધવામાં વધુ સમય લે છે - 20-25 મિનિટ.
રસોઈ પહેલાં તેને ઘણી વખત કોગળા કરવાની જરૂર નથી. રસોઈ દરમ્યાન અનાજ એક સરળની જેમ એકસાથે વળગી રહેશે નહીં, પછી ભલે તમે સમયાંતરે હલાવતા નહીં.
પ્રોસેસિંગની વિશિષ્ટતા અને અનાજના દેખાવમાં તફાવત
અનાજનું કદ અને આકાર વધુ તકનીકી અસર પર આધારિત નથી, પરંતુ ચોખાના પ્રકાર પર આધારિત છે. તે લાંબી અથવા ટૂંકી, ભિન્ન અથવા ગોળાકાર હોઈ શકે છે. પાર્બલવાળા ચોખા ફક્ત તેના રંગથી બાહ્યરૂપે ઓળખી શકાય છે. સામાન્ય ગ્રાઉન્ડ ગ્રatsટ્સમાં સફેદ, બરફ-સફેદ રંગ પણ હોય છે, જ્યારે વરાળથી સારવાર આપવામાં આવતી તે સુવર્ણ-એમ્બર હોય છે. સાચું છે, રસોઈ કર્યા પછી, ફરસાણવાળા ચોખા સફેદ થઈ જાય છે અને તેના શુદ્ધ પ્રતિરૂપથી થોડું અલગ થઈ જાય છે.
ચોખાના અનાજના શેલમાં વિટામિન અને અન્ય મૂલ્યવાન પદાર્થોની સૌથી મોટી માત્રા શામેલ છે. ગ્રાઇન્ડીંગ, જે સાફ કર્યા પછી ડાંગરના ચોખાને આધિન છે, તે સંપૂર્ણપણે દૂર કરે છે, પોષક રચનાને ઘટાડે છે. આ પ્રક્રિયા શેલ્ફ લાઇફને લંબાવે છે, અનાજને પણ સરળ, અર્ધપારદર્શક બનાવે છે અને પ્રસ્તુતિને સુધારે છે. જો કે, ચપળતાથી, પરંતુ તે જ સમયે, પોલિશ્ડ ચોખા તેના કિંમતી પોષક તત્વોને સંપૂર્ણપણે ગુમાવતા નથી.
ચોખા અને સામાન્ય ચોખા વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત હાઇડ્રોથર્મલ સારવાર છે. સિલ્ડ અનાજને થોડા સમય માટે ગરમ પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, અને પછી બાફવામાં આવે છે. વરાળ અને દબાણના પ્રભાવ હેઠળ, 75% કરતા વધારે જરૂરી ટ્રેસ તત્વો (મુખ્યત્વે પાણીમાં દ્રાવ્ય) અનાજના આંતરિક શેલ (એન્ડોસ્પરમ) માં જાય છે, અને સ્ટાર્ચ આંશિક રીતે અધોગતિ થાય છે. એટલે કે, વધુ સૂકવણી અને ગ્રાઇન્ડીંગ સાધનોની કરચલીઓ પર નોંધપાત્ર નકારાત્મક અસર નહીં પડે.
કયા ચોખા આરોગ્યપ્રદ છે?
શરીર પર ફાયદાકારક અસરની ડિગ્રીની દ્રષ્ટિએ પ્રથમ સ્થાન, અસ્પષ્ટ ચોખાનું છે, ઓછામાં ઓછી પ્રક્રિયા કરે છે. પાર્બલ કરેલ ચોખા નિયમિત ચોખાને અનુસરે છે અને આગળ નીકળી જાય છે. અનાજમાં સંગ્રહિત બી વિટામિન સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને શારીરિક પ્રવૃત્તિને ટેકો આપે છે.
પોટેશિયમ હૃદયને મદદ કરે છે અને વધારે સોડિયમ બહાર કા ,ે છે, સોજો અટકાવે છે અને બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે. જળ-મીઠું સંતુલન સ્થિર છે, તેથી બાફેલા ચોખા હાયપરટેન્સિવ દર્દીઓ માટે સૂચવવામાં આવે છે. આ પ્રકારના ચોખાના અનાજની મૂડ પર પણ સકારાત્મક અસર પડે છે, કારણ કે ટ્રાયપ્ટોફન, એમિનો એસિડ, જ્યાંથી સેરોટોનિન ત્યારબાદ રચાય છે, તેમાં તેનો નાશ થતો નથી.
કોઈપણ ચોખાને હાઇપોઅલર્જેનિક અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હોવાને કારણે કિંમતી છે. ઉત્પાદનની અસહિષ્ણુતા અત્યંત દુર્લભ છે. તેમ છતાં અનાજ કાર્બોહાઈડ્રેટનું પ્રમાણ વધારે છે, પરંતુ બાફેલા ચોખા તમારી આકૃતિ માટે સલામત છે. સ્ટાર્ચ જે સામાન્ય ચોખાના કપચી બનાવે છે તે વરાળના પ્રભાવ હેઠળ લગભગ 70% દ્વારા નાશ પામે છે. ડાયાબિટીસ મેલિટસવાળા લોકો માટે અનાજનો બાફવામાં આવતો પ્રકાર બિનસલાહભર્યું નથી.
યાદ રાખો! ચોખા, પ્રક્રિયાને ધ્યાનમાં લીધા વિના, આંતરડાની સ્થાનિક અસરને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. તેને હંમેશાં શાકભાજીના ભાગ સાથે પૂરક બનાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે અનાજ પેરીસ્ટાલિસિસને અટકાવે છે અને વારંવાર ઉપયોગ કરવાથી કબજિયાતનું કારણ બને છે.
જો કે, તેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકૃતિના ઝેર અને અતિસાર માટે સક્રિયપણે થાય છે. આ કિસ્સામાં, રોગનિવારક આહારના મુખ્ય ભાગ તરીકે ચોખાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
નિષ્કર્ષ
પાર્બલવાળા ચોખા રંગ અને અનાજની રચનામાં સામાન્ય ચોખાથી અલગ પડે છે. પ્રોસેસિંગ સુવિધાઓ તેમાં પોલિશ્ડ અને અકાળે અનાજની શ્રેષ્ઠ ગુણધર્મોને જોડવાનું શક્ય બનાવે છે: શેલ અને ઉચ્ચ સ્વાદમાંથી સાચવેલ વિટામિન્સ અને ખનિજોના ફાયદા. જો કે, બાફેલા ભાતની વાનગીઓનો વધુપડતો ઉપયોગ કરવો તે ચોક્કસપણે યોગ્ય નથી. અઠવાડિયામાં 2-3 વાર તેને મેનૂમાં ઉમેરવા માટે પૂરતું છે. રમતવીરો માટે, પરબ્લોઇલ્ડ ચોખા ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે કારણ કે તે તાલીમ દરમિયાન તંદુરસ્ત energyર્જા સંતુલન જાળવવામાં મદદ કરે છે.
