સફેદ ચોખા - રચના અને ઉપયોગી ગુણધર્મો

વિયેટનામ અને થાઇલેન્ડને અનાજનું વતન માનવામાં આવે છે. ત્યાંથી, લગભગ 6 હજાર વર્ષ પહેલાં, ચોખા એશિયા અને ભારતમાં ફેલાય છે, અને પછી યુરોપ આવ્યા હતા. જલદી જ સફેદ ચોખા પ્રાચીન સમયમાં કહેવાતા નહોતા: "દેવતાઓની ભેટ", "ઉપચાર અનાજ", "સફેદ સોનું". પ્રાચીન ઓલિમ્પિયન્સ માટે હિપ્પોક્રેટ્સે ચોખા અને મધમાંથી પૌષ્ટિક મિશ્રણ તૈયાર કર્યું હતું, નેરો ચોખાને તમામ રોગોનો ઉપાય માનતો હતો, અને પૂર્વી વેપારીઓ અનાજની નિકાસ કરીને તેમનું નસીબ બનાવે છે.

ચોખા ઘણા લોકોની સંસ્કૃતિનો ભાગ બની ગયો છે અને તે ગ્રહ પરનો સૌથી લોકપ્રિય ખોરાક રહે છે. આજે આપણે અનાજની ગુણધર્મો વિશે વાત કરીશું, શરીરને થતા ફાયદા અને નુકસાન વિશે ચર્ચા કરીશું.

ચોખાના પ્રકાર

વિશ્વમાં ચોખાના 20 પ્રકારો છે, અને તે પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે કે જે વધુ ઉપયોગી છે, અમે અનાજનું મૂલ્યાંકન ઘણા માપદંડ મુજબ કરીશું:

1. આકાર અને કદ... લાંબી અનાજ, મધ્યમ, ગોળાકાર-અનાજ - આ શિલાલેખો છે જે આપણે સુપરમાર્કેટમાં ચોખાના પેક્સ પર જોયે છે. સૌથી લાંબી અનાજ 8 મીલીમીટર સુધી પહોંચે છે, અને એક રાઉન્ડ એકનું કદ પાંચ કરતા વધારે નથી.
2. પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ. વણસેલા, રેતીવાળી, બાફેલી. બ્રાઉન (બ્રાઉન અથવા અનપ્રોસેસ્ડ રાઇસ) એ શેલમાં અનાજ છે. કેસિંગને ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા દૂર કરવામાં આવે છે અને સફેદ ચોખા મેળવવામાં આવે છે. બાફવામાં અનાજની વરાળ પ્રક્રિયા સાથે બ્રાઉનથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અર્ધપારદર્શક, સોનેરી રંગનું અનાજ મળે છે, જે જમીન છે.
3. રંગ. ચોખા સફેદ, ભૂરા, પીળો, લાલ અને કાળો હોય છે.

અમે ચોખાની જાતોના વર્ણન પર ધ્યાન આપીશું નહીં, અમે ફક્ત ખૂબ જ લોકપ્રિય નામો યાદ કરીશું: બાસમતી, આર્બોરિઓ, એક્વાટિકા, જાસ્મિન, કેમોલિનો, દેવજીરા, વેલેન્સિયા... દરેક નામ ઉત્પાદનનો રસપ્રદ ઇતિહાસ, તેની સુવિધાઓ અને રસોઈ અને દવાના ઉપયોગ માટેના વિકલ્પોને છુપાવે છે. પરંતુ અમે તમને સફેદ ચોખાના ગુણધર્મો, તેની રચના અને લાક્ષણિકતાઓ વિશે જણાવીશું.

સફેદ ચોખાની રચના

જો તમે બાફેલી સફેદ ચોખાના 100 ગ્રામ ખાવ છો, તો તમને તમારા રોજિંદા કાર્બોહાઇડ્રેટનું સેવન થાય છે. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ, આ અનાજમાં થોડા હરીફ છે: 100 ગ્રામમાં લગભગ 79% કાર્બોહાઇડ્રેટ સંયોજનો હોય છે.

કેલરી સામગ્રી, બીજેયુ, વિટામિન્સ

ચાલો ચોખાની કેલરી સામગ્રીની ચર્ચા કરીએ: સુકા ઉત્પાદનમાં - 300 થી 370 કેસીએલ સુધી (વિવિધતાને આધારે). પરંતુ અમે, ગ્રાહકો તરીકે, પહેલેથી જ પ્રોસેસ્ડ પ્રોડક્ટમાં રસ ધરાવીએ છીએ, અને અહીં સૂચકાંકો નીચે પ્રમાણે છે: 100 ગ્રામ બાફેલી અનાજમાંથી 100 થી 120 કેસીએલ.

કોઈપણ કે જે તેમના આહાર પર નજર રાખે છે અને બીજેયુને નિયંત્રિત કરે છે તે માહિતીની જરૂર પડશે:

અનાજની રાસાયણિક રચનાની વાત કરીએ તો તે તંદુરસ્ત આહારના પાલન કરનારાઓને નિરાશ કરશે નહીં: ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, કલોરિન, આયર્ન, આયોડિન, સેલેનિયમ - તે તત્વોની સંપૂર્ણ સૂચિ નથી.

ચોખામાં વિટામિન ભરપૂર માત્રામાં હોય છે, તેમાં આ શામેલ છે:

• જટિલ બી, જે નર્વસ સિસ્ટમને મદદ કરે છે;
• વિટામિન ઇ, એક શક્તિશાળી એન્ટીoxકિસડન્ટ અને શરીરમાં પ્રોટીન સંશ્લેષણનો સક્રિય કરનાર;
• વિટામિન પીપી અથવા નિયાસિન, જે લિપિડ ચયાપચયને પુન restસ્થાપિત કરે છે.

તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે: અનાજમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (વનસ્પતિ પ્રોટીન) શામેલ નથી. તેથી, ચોખા એલર્જીક પ્રતિક્રિયાવાળા બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો માટે યોગ્ય છે.

રચનામાં વિટામિન્સ અને તત્વોની સૂચિ એ ઉત્પાદનના ફાયદાની સામાન્ય સમજ આપે છે: ફોસ્ફરસ માનસિક પ્રવૃત્તિને સક્રિય કરે છે, આયર્ન અને પોટેશિયમ કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર સિસ્ટમના કામ પર હકારાત્મક અસર કરે છે, વિટામિન ઇ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને વેગ આપવા માટે મદદ કરે છે, વગેરે. અમે તમને પછીથી ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને મર્યાદાઓ વિશે વધુ જણાવીશું.

ધ્યાન! જ્યારે બ્રાઉન રાઇસમાંથી રૂપાંતરિત થાય છે, ત્યારે સફેદ પોલિશ્ડ ચોખા 85% જેટલા પોષક તત્વો ગુમાવે છે: વિટામિન્સ, ફાઇબર, માઇક્રોઇલિમેન્ટ્સ. અનાજનું મૂલ્ય ખાસ કરીને ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ (એ, ઇ) ના નુકસાનથી ઘટે છે.

ડાયાબિટીક મેનુ પર ચોખા

ડાયાબિટીઝના આહારમાં ચોખાનો સમાવેશ એ ખાસ નોંધ છે. ઉત્પાદનમાં પ્રમાણમાં ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (70) છે. આ ઉપરાંત, ચોખાના પાચનની પ્રક્રિયા, પ્રવાહીને શોષવાની ક્ષમતાને કારણે, પાચનની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે. નિષ્ણાતો ભલામણ કરે છે કે ડાયાબિટીઝવાળા દર્દીઓ પોલિશ્ડ વ્હાઇટ ચોખાના વપરાશને મર્યાદિત કરે છે. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ છે કે વનસ્પતિ વાનગીઓ અથવા સલાડમાં આ અનાજની થોડી માત્રા ઉમેરવી, અથવા તેને બ્રાઉન અને બાફેલા અનાજથી સંપૂર્ણપણે બદલવું.

પરંતુ ત્યાં અપવાદો છે: ઉદાહરણ તરીકે, અણગમતી લાંબા અનાજ ચોખાની જાતો બાસમતી જીઆઈના લગભગ 50 એકમો ધરાવે છે અને તેમાં ગ્લુકોઝના સ્તરોમાં તીવ્ર ફેરફાર થવાનું કારણ નથી. સ્વાસ્થ્યની ચિંતા વિના આ પ્રકારના ખોરાક માટે ભાગ્યે જ વાપરી શકાય છે.

સફેદ ચોખાના ફાયદા

આધુનિક જીવનની લય અને બદલાયેલ ફૂડ માર્કેટ અમને વધુ કાળજીપૂર્વક અમારા મેનૂ માટેના ઘટકો પસંદ કરવા માટે બનાવે છે. આપણે પ્રિયજનોના સ્વાસ્થ્યની સંભાળ રાખીએ છીએ, આપણે આપણું શારીરિક આકાર જાળવી રાખવા, હાર્ટ એટેકના જોખમોને ઘટાડવા માગીએ છીએ, જેને આજે યુવાનો પણ સામે આવે છે. આ સંદર્ભમાં, અમે સફેદ પોલિશ્ડ ચોખાના ઉપયોગ પર વિચાર કરીશું.

વજન ઘટાડવા માટે

વજન ઘટાડવા માટે સફેદ ચોખા કેટલું અસરકારક છે? ચાલો તે મુખ્ય પરિબળોની નોંધ લઈએ કે જેઓ વજન ઘટાડતા લોકોના આહારમાં ચોખાને શામેલ કરવાનો અધિકાર આપે છે: જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ ઝડપથી સંતૃપ્ત થાય છે, અને ઓછી કેલરી સામગ્રી યોગ્ય રહેવામાં મદદ કરે છે.

અમને યાદ છે કે 100 ગ્રામ બાફેલા ચોખામાં ફક્ત 120 કેકેલનો સમાવેશ થાય છે. 1200 થી 1800 કેસીએલ સુધીની કેલરી સામગ્રીવાળા મેનૂને કંપોઝ કરીને, તમે તેમાં ચોખાની સાઇડ ડિશ અથવા વનસ્પતિ પીલાફ (150-200 ગ્રામ) નો સમાવેશ કરી શકો છો. પરંતુ ડીશની અંતિમ કેલરી સામગ્રી રાંધવાની પદ્ધતિ અને અન્ય તમામ ઘટકો પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, બાફેલા ચોખા સાથે ફ્રાઇડ ડુક્કરનું માંસ ચોપ તમને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરશે નહીં. નિષ્ણાતો ખોરાકને પ્રોસેસ કરવાની સરળ અને આરોગ્યપ્રદ રીતો પસંદ કરીને પોષક કાર્યક્રમો બનાવવાની ભલામણ કરે છે: પકવવા, ઉકળતા, બાફવું.

મહત્વપૂર્ણ! અનાજની તૈયારી કરતી વખતે (ઉપયોગી શેલો ગ્રાઇન્ડીંગ અને દૂર કરતી વખતે), સફેદ ચોખા જૈવિક સક્રિય પદાર્થો ગુમાવે છે, જે ખાસ કરીને રમતગમતના આહારમાં મૂલ્યવાન છે. હકીકતમાં, તે સ્ટાર્ચના ટુકડામાં ફેરવાય છે. અને વજન ઘટાડવા માટે, તેને વધુ ઉપયોગી પ્રકારના અનાજ - ભૂરા અથવા કાળા ચોખાથી બદલવું વધુ સારું છે.

ચોખા ઘણા લોકપ્રિય આહારમાં જોવા મળે છે. જો કે, યાદ રાખો કે મોનો આહારની મર્યાદાઓ હોય છે અને તે દરેકને બતાવવામાં આવતી નથી. ફક્ત રાંધેલા ભાત પર આધારિત આહાર પ્રોગ્રામ પર ઝડપી અસર થશે, પરંતુ તે અલ્પજીવી હોઈ શકે છે.

સફેદ ચોખા સાથે વજન ઘટાડવું તે તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને લીધે નથી, પરંતુ આહારમાં અન્ય પદાર્થોની તીવ્ર પ્રતિબંધને કારણે છે: ચરબી, પ્રોટીન, વિટામિન્સ. ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ માર્ગના કોઈપણ ઉલ્લંઘન માટે આવા પ્રયોગો ત્યજી દેવા જોઈએ, જેમાં શારીરિક પરિશ્રમ વધશે. તંદુરસ્ત લોકો માટે, "ચોખા" દિવસના ઉપવાસ અને યોગ્ય રીતે રાંધેલા સફેદ ચોખાનો સમાવેશ ફાયદા અને દૃશ્યમાન અસરો લાવશે. ખાસ કરીને જો તમે ખોરાકને વ walkingકિંગ, સ્વિમિંગ, યોગા અથવા ફિટનેસ સાથે જોડો છો.

હૃદય રોગ, નર્વસ સિસ્ટમ વગેરેની રોકથામ માટે.

100 ગ્રામ ચોખામાં લગભગ 300 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ હોય છે, જે કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર સિસ્ટમના રોગો પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય તેવા દરેક માટે ઉત્પાદન પર ધ્યાન આપવાનું કારણ આપે છે.

પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ અને આયર્ન હૃદય માટે ઉપયોગી ઉપરાંત, ચોખાની એક વિશિષ્ટ મિલકત છે: તે વધારે પ્રવાહી અને મીઠું શોષી લે છે, જે રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે, કિડનીની ક્રિયાને સુધારે છે અને એડીમાથી રાહત આપે છે.

નર્વસ સિસ્ટમના રોગોમાં ચોખાના ઉપયોગની સકારાત્મક અસર ધ્યાનમાં લેવી યોગ્ય છે: વિટામિન બી, લેસિથિન અને ટ્રિપ્ટોફન મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સક્રિય કરે છે અને ચેતાને મજબૂત બનાવે છે.

અલ્ઝાઇમર રોગની રોકથામ માટે ચોખાના ફાયદાઓ સાબિત થયા છે: વિટામિન્સ અને એમિનો એસિડ્સનું સંયોજન નર્વસ સિસ્ટમને સારી સ્થિતિમાં રાખે છે, માનસિક પ્રવૃત્તિને સક્રિય કરે છે અને સેનાઇલ ડિમેન્શિયાના વિકાસને ધીમું કરે છે.

નોંધ કરો કે આ લાભો સંબંધિત છે. જો પસંદગી લ laર્ડ અને બાફેલા સફેદ ચોખામાં તળેલા બટાકાની વચ્ચે હોય, તો તમારે પોરીજ પસંદ કરવી જોઈએ. અન્ય તમામ કેસોમાં, પરબોઇલ ચોખા, ભૂરા કે કાળા ખાવાના ફાયદા ઘણા વધારે હશે!

પાચનતંત્ર માટે

પેટની સમસ્યાઓના કિસ્સામાં, તમારા આહારમાં મ્યુકોસ અનાજ ઉમેરવા યોગ્ય છે. તેમાંથી એક ભાત છે. બાફેલી ગ્લુટીનસ ચોખા ગેસ્ટ્રાઇટિસ અથવા અલ્સરવાળા લોકો માટે ઉપયોગી છે: પોરીજ એસોફhaગસની દિવાલો પર નરમ શેલ બનાવશે, બળતરાથી બચાવશે.

ઝેરના કિસ્સામાં, અપચો (ચેપી રોગો સહિત), ચોખાના ખોરાકથી સ્ટૂલ ઝડપથી સામાન્ય કરવામાં, ઝેરના શરીરને શુદ્ધ કરવામાં અને આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને પુન restoreસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરશે.

બેકડ માછલી અથવા દુર્બળ માંસ સાથે બાફેલા ચોખાનો કપ ફક્ત સંપૂર્ણ ભોજન જ નહીં, પણ તમારી આંતરડાને શુદ્ધ કરવામાં પણ મદદ કરશે. પરંતુ પ્રોડક્ટ તૈયાર કરવાના નિયમો યાદ રાખો, તમારી વાનગીઓમાં ઘટકોને યોગ્ય રીતે જોડવાનો પ્રયાસ કરો, અતિશય આહાર નહીં.

વપરાશ માટે સફેદ ચોખા અને બિનસલાહભર્યું હાનિકારક

ફાયદાની સાથે, સફેદ પોલિશ્ડ ચોખા શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. એવા કેસો પર વિચાર કરો કે જેમાં તમારે અનાજ ખાવાનું ટાળવું જોઈએ:

• જાડાપણું. સ્થૂળતાની degreeંચી ડિગ્રીવાળા દર્દીઓ માટે, આહાર નિષ્ણાતો દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. ચોખાના આહારથી વજન ઓછું કરવાના સ્વ-નિર્દેશિત પ્રયાસો ગંભીર આંતરસ્ત્રાવીય અસંતુલન તરફ દોરી શકે છે, આંતરડાની હિલચાલમાં ફેરફાર કરી શકે છે અને સમસ્યાને વધારે છે. આ કારણોસર, સફેદ મિલ્ડ ચોખા મેદસ્વી દર્દીઓના આહારમાં ફક્ત ડ doctorક્ટર દ્વારા સૂચિત ડોઝમાં શામેલ છે.
• જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓ... ચોખાથી કબજિયાત મટાડી શકાય નહીં. તેનાથી વિપરિત, ભેજને શોષી લેવાની ઉત્પાદનની ક્ષમતા વધારાની સમસ્યાઓ તરફ દોરી જશે.
• એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને કિડની રોગ... ભાતનો વધુ પડતો વપરાશ કિડનીના પત્થરોની રચના અને રુધિરવાહિનીઓના અવરોધ તરફ દોરી જાય છે. તેથી, કિડની અને રુધિરવાહિનીઓની સમસ્યાઓના કિસ્સામાં, પિરસવાના પ્રમાણને ઘટાડીને અને મેનુમાંથી શેકેલા ચટણીવાળા ફેટી પીલાફ, પેલાસ, સાઇડ ડીશને બાકાત રાખીને ઉચ્ચ કેલરીવાળા પોલિશ્ડ ચોખાના ઉપયોગને મર્યાદિત કરવા યોગ્ય છે.

નિષ્કર્ષ

ટૂંકમાં કહીએ તો, સફેદ ચોખા ચરબીયુક્ત તળેલા બટાકાની તંદુરસ્ત છે. તે ભાગ્યે જ એલર્જીનું કારણ બને છે અને ઝાડા માટે સારું છે. જો કે, તેની રચનાની દ્રષ્ટિએ, તે એક સામાન્ય સ્ટાર્ચ છે જેમાં ઓછામાં ઓછી માત્રામાં વિટામિન્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ હોય છે. ચોખાના આહારમાં વજન ઘટાડવું એ શરીર માટે આઘાતજનક છે અને વિટામિન્સ અને ટ્રેસ તત્વોની અભાવ તરફ દોરી જાય છે. જો તમે લાંબા સમય સુધી સ્વસ્થ આહાર માટે અનાજ પસંદ કરો છો, તો બાફેલા, ભૂરા અથવા કાળા ચોખાને પ્રાધાન્ય આપો. તેમાં વધુ ધીમા કાર્બ્સ હોય છે અને તે નોંધપાત્ર રીતે સ્વસ્થ હોય છે.

વિડિઓ જુઓ: શરણ 8 વજઞન પરકરણ 2 (મે 2025).