કઠોળ - ઉપયોગી ગુણધર્મો, રચના અને કેલરી સામગ્રી

કઠોળ એ એક સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ લેગ્યુમ છે જે પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છે, જે માનવ શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે. એથ્લેટ્સ માટે આ ઉત્પાદનને તેમના આહારમાં શામેલ કરવું તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે: કઠોળમાં વનસ્પતિ પ્રોટીન સરળતાથી માંસને બદલી શકે છે, જે વધુ ધીમેથી પચાવે છે અને તેમાં ઉપયોગી પદાર્થો ઉપરાંત, હાનિકારક હોય છે.

ત્યાં કઠોળના વિવિધ પ્રકારો અને જાતો છે - લાલ, સફેદ, લીલો કઠોળ અને અન્ય. તેમાંથી દરેક તેની પોતાની રીતે ઉપયોગી છે, એક અલગ કેલરી સામગ્રી છે અને એક અલગ રચના છે. ચાલો આ મુદ્દાને વધુ વિગતવાર ધ્યાનમાં લઈએ, પુરુષ અને સ્ત્રી શરીર માટે કઠોળ કેવી રીતે ઉપયોગી છે તે શોધી કા .ો. અમે કઠોળના ઉપયોગ માટે બાજુ અને વિરોધાભાસ, તેમજ તેના ઉપયોગથી શક્ય નુકસાનને બાયપાસ કરીશું નહીં.

પોષક મૂલ્ય, રાસાયણિક સંમિશ્રણ અને કેલરી સામગ્રી

પોષક મૂલ્ય અને કઠોળની કેલરી સામગ્રી મોટા ભાગે આ ફળોની વિવિધતા પર આધારીત છે, પરંતુ રાસાયણિક રચનાની દ્રષ્ટિએ, ઉત્પાદન મસૂર અને અન્ય કઠોળની નજીક છે. સાદા દાળોમાં 25% પ્રોટીન હોય છે, જે માંસ ઉત્પાદનોને બદલે શાકાહારીઓને તેમને નિયમિત રીતે ખાય છે. પ્રોટીન ઉપરાંત, કઠોળ અન્ય ટ્રેસ તત્વો અને વિટામિન્સથી ભરપુર છે.

કઠોળની લગભગ તમામ જાતો તેમની રચનામાં સમાન છે.

લાલ કઠોળ

આ વિવિધતાનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે રસોઈમાં થાય છે. આ ઉત્પાદનના 100 ગ્રામમાં 337 કેસીએલ છે. પરંતુ રાસાયણિક રચનામાં કાર્બોહાઈડ્રેટ, ફાઇબર અને બી વિટામિન્સની contentંચી સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે લાલ કઠોળ એમિનો એસિડથી પણ સમૃદ્ધ છે, જેમ કે થ્રોનાઇન, આર્જિનાઇન, લાઇસિન, લ્યુસિન અને અન્ય. આ લીગમમાં 11.75 ગ્રામ પાણી છે.

સફેદ કઠોળ

સામાન્ય બીજની બીજી વિવિધતા. તે ગરમીની સારવાર પછી જ ખાય છે. આ કઠોળ રંગદ્રવ્યને લીધે સફેદ નથી, તે માત્ર સૂકા અને છાલ કરવામાં આવી છે. આ પ્રકારના કિડની બીનમાં લાલ બીનની જેમ પ્રોટીન, કાર્બોહાઈડ્રેટ અને ફાઈબર ભરપૂર હોય છે.

સફેદ કઠોળ પણ તેમની રચનામાં અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને એમિનો એસિડની હાજરીનો ગૌરવ લે છે. સફેદ કઠોળ લાલ કઠોળ જેટલું જ પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે, કારણ કે તે સમાન ખોરાક છે. પરંતુ energyર્જા મૂલ્ય થોડું ઓછું છે - 333 કેસીએલ, કારણ કે ઉત્પાદન સૂકવવામાં આવ્યું છે.

રાજમા

આ નાના ફ્લેટન્ડ બીન્સ છે, જેની energyર્જા કિંમત 341 કેસીએલ છે. અને અન્ય જાતોની જેમ જ કાળા રંગમાં પણ ઘણાં પ્રોટીન, કાર્બોહાઈડ્રેટ, ચરબી અને અન્ય ઉપયોગી પદાર્થો હોય છે. આ ફળોની સંસ્કૃતિમાં 11.02 ગ્રામ પાણી છે. વિવિધ ફેટી એસિડ્સ અને એમિનો એસિડમાં પણ સમૃદ્ધ છે.

લીલા વટાણા

કેટલીકવાર તેને શતાવરીનો છોડ કહેવામાં આવે છે, તે એક અયોગ્ય લેગ્યુમ છે જે હજી પણ શેલમાં છે. આ જાતની કઠોળનો ઉપયોગ વિવિધ રીતે થાય છે: તે કાચા, બાફેલા, સ્ટ્યૂડ ખાય છે. લીલી કઠોળ તેમની ઓછી કેલરી સામગ્રીમાં ક્લાસિક જાતોથી ભિન્ન છે, તેમાં 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 24 કેકેલ છે, પરંતુ તેમાં વધુ પાણી છે - 90.32 ગ્રામ.

લીલી કઠોળમાં ચરબી ઓછી હોય છે - માત્ર 0.1 ગ્રામ.આ ઉત્પાદન ઘણીવાર સ્થિર થાય છે, અને તેથી ઘણા લોકો ચિંતા કરે છે કે ઠંડું થયા પછી કઠોળ તેમની ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવે છે. જવાબ ના, તે નથી. મોટાભાગના ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ અને વિટામિન્સ જાળવી રાખવામાં આવે છે, તેથી, આવા ઉત્પાદનને ખાવું અને ખાવું જોઈએ.

11 151115 - stock.adobe.com

પરંતુ ટામેટાની ચટણીમાં તળેલી અને તૈયાર કઠોળની જેમ, આવા ઉત્પાદનોમાં કેલરીની સંખ્યા નોંધપાત્ર રીતે વધે છે. આ ઉપરાંત, કઠોળ ઉપરાંત, તેમાં અન્ય ઘટકો છે જે હંમેશા ઉપયોગી નથી.

કઠોળના ઉપયોગી ગુણધર્મો

કઠોળના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ, એમિનો એસિડ્સ અને વિટામિન્સના સુમેળપૂર્ણ સંયોજનને કારણે છે. ઓછી કેલરી સામગ્રી સાથે મળીને, આ ઉત્પાદનને ન્યાયી માત્ર શાકભાજીમાં જ નહીં, પણ સામાન્ય રીતે શાકભાજીમાં પણ સૌથી વધુ ઉપયોગી કહી શકાય.

કઠોળનો મુખ્ય ગુણ એક બ્લડ સુગરનું સ્તર ઘટાડવાની તેની ક્ષમતા છે: તેથી જ આ બીનનો પાક ડાયાબિટીઝવાળા લોકોના આહારમાં શામેલ છે. આ આર્જિનાઇનને આભારી છે, તે પદાર્થ જે લોહીમાં નાઇટ્રોજનના ભંગાણમાં સામેલ છે અને જટિલ શર્કરાને તોડવામાં મદદ કરે છે.

ડોકટરો કહે છે કે, લાલ, સફેદ, કાળા અથવા લીલા લીલા કઠોળના દૈનિક વપરાશથી જીવલેણ ગાંઠો થવાનું જોખમ ઓછું થાય છે, કારણ કે ઉત્પાદન એ શોષક એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે જે માનવ શરીરમાંથી તમામ ઝેરને દૂર કરે છે.

તે આ ઉત્પાદનના પ્રોટીન ઘટક વિશે કહેવું જોઈએ. વનસ્પતિ પ્રોટીન અતિ સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે, અને કઠોળની માત્રા માંસની માત્રા જેટલી છે. જો કે, માંસનાં ઉત્પાદનો પાચનમાં વધુ સમય લે છે, કારણ કે તેમાં પ્રાણીની ચરબી હોય છે. અને કઠોળ, તેનાથી વિપરીત, ઝડપથી અને લગભગ સંપૂર્ણ રીતે શોષાય છે.

કઠોળ સહિતના શણગારોની ભલામણ શારીરિક શ્રમ અને રમતવીરોના લોકો માટે કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને સ્નાયુ સમૂહ બનાવનારા લોકો માટે. વનસ્પતિ પ્રોટીન પૂર્ણતાની લાગણી આપે છે, જ્યારે તે વધારે ચરબીના સંચયમાં ફાળો આપતું નથી, પરંતુ શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.

સ્ત્રીઓ માટે, આ ઉત્પાદન તેમાં ઉપયોગી પણ છે કે તે આંતરસ્ત્રાવીય સ્તરને સ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે. પુરુષોએ પણ કઠોળ તરફ ધ્યાન આપવું જોઈએ, કારણ કે તેનો નિયમિત ઉપયોગ જાતીય તકલીફને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે (અલબત્ત, યોગ્ય પોષણ અને દવાઓ સાથે સંયોજનમાં).

આ ફળોની સંસ્કૃતિ રક્તવાહિની અને રુધિરાભિસરણ તંત્રના કાર્ય પર પણ સકારાત્મક અસર કરે છે, તેને મજબૂત બનાવે છે અને તેને બાહ્ય વિનાશક પરિબળોથી સુરક્ષિત કરે છે.

Ik મિખાઇલ_કેયલ - સ્ટોક.એડobeબ.કોમ

બીનનો ઉકાળો ઘણીવાર જીનીટોરીનરી સિસ્ટમની સારવાર માટે થાય છે, જેમ કે સિસ્ટીટીસ. જમ્યાના 15 મિનિટ પહેલાં ખાલી પેટ પર સવારે પીવામાં આવે છે.

તૈયાર કઠોળ લગભગ તેમની સંપત્તિઓને જાળવી રાખે છે. એકમાત્ર વસ્તુ જે બદલાય છે તે છે કેલરી સામગ્રી, કારણ કે ઉત્પાદન મોટાભાગે અમુક પ્રકારની ચટણી (ટમેટા, ઉદાહરણ તરીકે) સાથે બંધ રહે છે. સ્થિર ઉત્પાદન તેની ઉપયોગી ગુણધર્મોને ગુમાવતું નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને યોગ્ય રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવું અને ફરીથી ઠંડું અટકાવવું.

શું બાફેલી દાળો ઉપયોગી ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે? હા, તે થાય છે, પરંતુ, તૈયાર કઠોળની જેમ, તે મૂળ ઉત્પાદન કરતાં વધુ પોષક બને છે.

કઠોળ અને રમતો

બધા એથ્લેટ્સ જાણે છે કે તાલીમના 1.5-2 કલાક પહેલા, તમારે તમારા શરીરને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સંતૃપ્ત કરવાની જરૂર છે. તે આ સંયોજનો છે જે કઠોળમાં વિશાળ માત્રામાં જોવા મળે છે. આવા કાર્બોહાઇડ્રેટ લાંબા સમય માટે શોષાય છે, અને આ તે હકીકત માટે ફાળો આપે છે કે કોઈ વ્યક્તિ તાલીમ સમયે અને તેના પછી તીવ્ર ભૂખ લાગશે નહીં, અને શરીર શક્તિથી ભરેલું હશે.

તાકાત તાલીમ પછી પોષણ પણ એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે. ભારે ભારના પરિણામે, શરીરને પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની જરૂર હોય છે, કારણ કે તે આ પદાર્થો છે જેનો ઉપયોગ વ્યાયામ દરમિયાન સૌથી વધુ થાય છે. શરીર ગ્લાયકોજેનથી energyર્જા લે છે, જે સ્નાયુ સમૂહમાં એકઠા થાય છે, પરંતુ તાલીમ પછી તે સમાપ્ત થાય છે, અને તેના પુરવઠાને ફરીથી ભરવાની તાકીદ છે. નહિંતર, હોર્મોન કોર્ટિસોલ સ્નાયુઓને તોડવાનું શરૂ કરશે. આ પ્રક્રિયાને રોકવા અને ખર્ચિત અનામતને ફરીથી ભરવા માટે, તમારે તે ખોરાક લેવાની જરૂર છે જેમાં ઝડપી ડાયજેસ્ટિંગ પ્રોટીન અને કાર્બોહાઈડ્રેટ હોય છે. અહીં બીનના પાક બચાવમાં આવે છે: તેઓ "પ્રોટીન વિંડો" બંધ કરવામાં મદદ કરશે.

તંદુરસ્તી કરતી વખતે, એ યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમે વપરાશ કરતા વધારે કેલરી ખર્ચ કરો. તેથી, યોગ્ય અને સંતુલિત પોષણ સારા આકારની ચાવી બનશે. તંદુરસ્ત આહાર માટે મધ્યસ્થતાવાળા કઠોળ મહાન છે. જો કે, શરીરમાં ચરબીના રૂપમાં શરીરમાં વધારાની કેલરી ન બનાવવી, જેથી લીમડાના યોગ્ય રીતે સેવન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

રમતવીરો માટે ફુગ્ગા એ આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે અને તેને અવગણવું જોઈએ નહીં. મુખ્ય વસ્તુ યોગ્ય રીતે પ્રાધાન્ય આપવી છે: સ્નાયુ સમૂહ માટે - વધુ, વજન ઘટાડવા માટે - મધ્યસ્થતામાં.

વજન ઘટાડવા માટે કઠોળ

વજન ઘટાડવાના સમયગાળામાં કઠોળ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. આ લીગ્યુમિનસ સંસ્કૃતિ કોલેસ્ટરોલ (તેને શરીરમાંથી દૂર કરે છે) સાથે ઉત્તમ કાર્ય કરે છે, અને ચયાપચયને ઉત્તેજિત પણ કરે છે, જે ખોરાકની પ્રક્રિયામાં નોંધપાત્ર વેગ આપે છે, જેનો અર્થ એ છે કે શરીરમાં વધુ ચરબી સ્થિર થતી નથી. ફાઇબર એ તે ઘટકોમાંથી એક છે જે કઠોળને એક અનોખું ઉત્પાદન બનાવે છે, કારણ કે વજન ઓછું કરતી વખતે આ પદાર્થ ફક્ત બદલી ન શકાય તેવું છે.

જો તમારે કયા દાળો પસંદ કરવાના પ્રશ્નમાં રસ છે, તો ત્યાં કોઈ મૂળભૂત તફાવત નથી. જો કે, ધ્યાનમાં રાખો કે લીલી કઠોળ નિયમિત કઠોળ કરતા ઓછી કેલરીમાં હોય છે.

મહત્વપૂર્ણ! પ્રોડક્ટ કાચા પીવા જોઈએ નહીં, કારણ કે તેમાં ઘણા બધા ઝેર હોય છે. મનપસંદ હીટ ટ્રીટમેન્ટ પદ્ધતિઓ સ્ટીવિંગ અથવા રસોઈ છે.

બીન આહારના સારા પરિણામો આપવા માટે, કોફી, સુગરયુક્ત કાર્બોરેટેડ પીણાં અને કોઈપણ મૂત્રવર્ધક પદાર્થના ઉકાળો (બાદમાં ફક્ત ગુમાવેલ વજનનો દેખાવ બનાવવો) છોડી દેવો જરૂરી છે.

કોઈપણ ખોરાકમાં તેના ગુણદોષ હોય છે, અને આ કઠોળ પર પણ લાગુ પડે છે.

ભ્રાંતિ વચ્ચે:

• વનસ્પતિ પ્રોટીન જે ઝડપથી શોષાય છે;
• માનવ શરીર માટે પૂરતા પ્રમાણમાં વિટામિન અને ખનિજો;
• કઠોળ એ આખા વર્ષમાં એક સસ્તું ઉત્પાદન છે - ઉનાળાથી તેમની લણણી થઈ શકે છે, પરંતુ ખરીદી કરતી વખતે મુશ્કેલીઓ નહીં આવે, કારણ કે ઉત્પાદન સસ્તું છે;
• જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શામેલ છે જે તમને લાંબા સમય સુધી સંપૂર્ણ લાગણી રાખે છે;
• જો યોગ્ય રીતે પસંદ કરવામાં આવે તો બીન આહાર લાંબા ગાળાના હોઈ શકે છે.

© મોન્ટીસેલ્લો - stock.adobe.com

બીન આહારના વિપક્ષ:

• કબજિયાત ઉત્તેજીત કરી શકે છે;
• પેપ્ટીક અલ્સર, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, કોલિટીસ અને સ્વાદુપિંડનો રોગ ધરાવતા લોકો માટે યોગ્ય નથી.

આહાર ભોજન સાથે, તેને રાત્રિભોજન માટે લીલીઓ ખાવાની મંજૂરી છે, પરંતુ સૂવાના સમયે 3 કલાક પહેલાં નહીં.

આહારમાં વળગી રહેવું, સામાન્ય અર્થ વિશે ભૂલશો નહીં, આહારમાં ફક્ત કઠોળ જ હોવો જોઈએ નહીં. જો આ ઉત્પાદન ધીરે ધીરે રજૂ કરવામાં આવશે તો તે યોગ્ય હશે: પ્રથમ સૂપ્સમાં, અને પછી સાઇડ ડિશ તરીકે.

ઉપયોગ માટે બિનસલાહભર્યું

કઠોળના ઉપયોગ માટેના contraindication ની સૂચિ ઓછી છે. તે લોકો માટે કઠોળ ખાવાથી બચવું યોગ્ય છે જેઓ ઉચ્ચ એસિડિટી, કોલાઇટિસથી પીડાય છે અથવા અલ્સેરેટિવ જખમ છે.

મોટાભાગના કઠોળની જેમ, કઠોળ પેટનું ફૂલવું કારણ બને છે. પરંતુ તમે આ લડી શકો છો. બેકિંગ સોડાના પાણીમાં રાંધતા પહેલા કઠોળને થોડા કલાકો સુધી પલાળવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, સફેદ કઠોળ લાલ બીન્સ કરતાં આ સંદર્ભમાં થોડો નરમ હોય છે.

હકીકતમાં, આ ઉત્પાદન માટેના તમામ નિયંત્રણો છે.

નિષ્કર્ષ

કઠોળ એક અનોખું ઉત્પાદન છે જે ફક્ત લાભ લાવે છે. કઠોળનો ઉપયોગ ફક્ત ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં જ નહીં, પણ કોસ્મેટિક ઉદ્યોગમાં પણ થાય છે - ઉદાહરણ તરીકે, આ સંસ્કૃતિના આધારે ઘણા માસ્ક અને ક્રિમ બનાવવામાં આવે છે.

રમતવીરો માટે, કઠોળ સ્નાયુ બનાવવામાં મદદ કરી શકે છે અને ઉત્પાદક વર્કઆઉટ માટે શરીરને ઉત્તેજિત કરે છે.

કઠોળની વિશાળ વિવિધતા તમારા માટે આદર્શ છે તે ઉત્પાદન પસંદ કરવા માટે વિશાળ સંભાવનાઓ ખોલે છે. વ્યવહારિકરૂપે આ છોડના તમામ ભાગોનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે: વાલ્વ, દાંડી, કઠોળ, શીંગો અને ઉત્પાદનને રાંધવામાં વધારે સમય લાગતો નથી. નિયમિત રીતે કઠોળ ખાય છે અને તમને લાગે છે કે તમારી સુખાકારી કેટલી સારી છે.

વિડિઓ જુઓ: આહરન ઘટક ભગ -4 સમતલ આહર (નવેમ્બર 2024).