પ્રાણી પ્રોટીન અને વનસ્પતિ પ્રોટીન વચ્ચે શું તફાવત છે?

પ્રોટીન, ઉર્ફે પ્રોટીન (અંગ્રેજી પ્રોટીનમાંથી) એ એક જટિલ કાર્બનિક સંયોજન છે, એમિનો એસિડની સાંકળ એકબીજા સાથે શ્રેણીમાં જોડાયેલ છે, તેના અક્ષની આસપાસ વળાંક ધરાવે છે અને ત્રિ-પરિમાણીય રચના બનાવે છે. પ્રોટીન એ શરીરના મોટાભાગના પેશીઓની માળખાકીય બેકબોન છે. તે લગભગ તમામ શારીરિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે.

સંપૂર્ણ કામગીરી માટે, વ્યક્તિને ખોરાક સાથે ચોક્કસ માત્રામાં પ્રોટીન પ્રાપ્ત થવું આવશ્યક છે, એટલે કે શરીરના વજનના 1 કિગ્રા દીઠ 1 થી 1.5 ગ્રામ પ્રોટીન. પ્રોટીનની આ માત્રા મેળવવી એ કુદરતી ખોરાક (ઓછામાં ઓછા મોટાભાગે) થી ઇચ્છનીય છે. પ્રોટીન પ્રકારો તેમના સ્રોતો પર આધારિત છે. પ્રોટીન છોડ અને પ્રાણી પ્રોટીનમાં વહેંચાયેલી છે. પ્રાણી પ્રોટીન અને વનસ્પતિ પ્રોટીન વચ્ચે શું તફાવત છે, અમે નીચે વિચારણા કરીશું.

પ્રોટીન પ્રકારો

શરીરને પ્રાણી અને છોડના મૂળના ઉત્પાદનોમાંથી પ્રોટીન મળે છે, જે પ્રજાતિઓમાં પ્રોટીનનું વિભાજન નક્કી કરે છે.

1 ગ્રામ પ્રોટીન બર્ન કરવાની પ્રક્રિયામાં, 4 કેસીએલ energyર્જા રચાય છે.

આહારના યોગ્ય આકારણી માટે, નીચેના પરિમાણોને ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે:

1. ખોરાકમાં પ્રોટીનની કુલ માત્રા.
2. એમિનો એસિડની હાજરી, જે ખોરાકનું જૈવિક મૂલ્ય બનાવે છે. તે આ પ્રકારનાં શરીરમાં આવતા પ polલિપેપ્ટાઇડ્સને કારણે છે - પ્રાણીઓ અને / અથવા છોડ.
3. જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પ્રોટીનનું સંપૂર્ણ શોષણ.

અમે નીચે આ બે પ્રકારનાં પ્રોટીન વચ્ચેના તફાવતો વિશે વાત કરીશું, આ વિભાગમાં આપણે પ્રોટીન, છોડ અને પ્રાણી બંનેના સૌથી મૂલ્યવાન સ્રોત આપીશું:

1. પ્રાણી પ્રોટીનના સ્ત્રોત: દૂધ, ઇંડા, કુટીર ચીઝ, માંસ, મરઘાં, માછલી, પ્રાણીઓની પેટા ઉત્પાદનો (કિડની, હૃદય, યકૃત, વગેરે).
2. વનસ્પતિ પ્રોટીનના સ્ત્રોત: લીંબુ, વટાણા, ઘઉં, રાઇ, ક્વિનોઆ, બિયાં સાથેનો દાણો, બદામની કેટલીક જાતો (બદામ, અખરોટ)

તમારી પ્રોટીન આવશ્યકતાની ગણતરી કેવી રીતે કરવી

સ્થિર વૃદ્ધિ માટે બરાબર કેટલું પ્રોટીન જરૂરી છે તે જાણવા માટે, તે ઘણા પરિબળો ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે જેને વારંવાર અવગણવામાં આવે છે:

1. શરીરની ચરબી વિના ચોખ્ખું વજન. તેથી વિચિત્ર સંખ્યાઓ એકદમ વાસ્તવિક અને સ્વીકાર્યમાં ફેરવાશે. સૂત્રનો ઉપયોગ કરીને ચોખ્ખા વજનની ગણતરી કરવામાં આવે છે: કુલ વજન -% શરીરની ચરબી. અને તે પહેલાથી જ, પ્રોટીનની કુલ ઇનટેકની ગણતરી કરવામાં આવે છે.
2. મેટાબોલિક રેટ. ધીમી ચયાપચયવાળા લોકોને ઝડપી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓવાળા વ્યક્તિઓ કરતાં સરેરાશ 30% ઓછા પ્રોટીન સ્ટ્રક્ચર્સની જરૂર હોય છે.
3. પ્રોટીન એમિનો એસિડ રચના. જો તમે જટિલ પ્રોટીન ખાય છે, તો કોષ્ટકમાં ડેટાની ગણતરી કરો. પરંતુ જો તમે શાકાહારી આહાર પર છો અને છોડ આધારિત પ્રોટીન સાથે કામ કરી રહ્યા છો, તો સંપૂર્ણ એમિનો એસિડ પ્રોફાઇલ ભરવાનો પ્રયાસ કરો. આ કરવા માટે, દરેક એમિનો એસિડ પ્રોફાઇલમાંથી આવતા અડધા પ્રોટીનને ગણતરી કરો.

શારીરિક પ્રવૃત્તિના આધારે કોષ્ટક પ્રોટીનની આવશ્યકતાને પ્રતિબિંબિત કરે છે:

ચાલો તરત જ અનામત બનાવીએ કે શરીરના વજનના કિલોગ્રામ દીઠ 2 ગ્રામ કરતા વધુ પ્રોટિનના વપરાશ માટે, પાણીના વધારાના વપરાશની જરૂર પડે છે - પ્રોટીનના દરેક ગ્રામ માટે 30 મી.

અમે પ્રોટીન આહાર પર રસપ્રદ સામગ્રીની ભલામણ કરીએ છીએ!

પ્લાન્ટ અને એનિમલ પ્રોટીન વચ્ચે શું તફાવત છે

પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે, પ્રાણી અને વનસ્પતિ પ્રોટીન વચ્ચે શું તફાવત છે, ચાલો આપણે પ્રોટીનની વ્યાખ્યા પર પાછા જઈએ. પ્રોટીન એમિનો એસિડથી બનેલું છે. તે એમિનો એસિડનો ક્રમ છે જે પ્રોટીન (સ્રોત - વિકિપિડિયા) ના ગુણધર્મો નક્કી કરે છે.

એમિનો એસિડ્સ બિન-આવશ્યક અને બિન-આવશ્યકમાં વહેંચાયેલા છે. તેમની પાસે આ મિલકત ફક્ત માનવ શરીરના સંબંધમાં છે. બદલી શકાય તેવાને આપણા શરીર દ્વારા બદલી શકાય તેવું શકાય છે, બદલી ન શકાય તેવું - નહીં, તમે ફક્ત તે વિવિધ ખોરાકની સહાયથી મેળવી શકો છો.

પ્રથમ જૂથમાં આર્જિનિન, એલેનાઇન, શતાવરીનો છોડ, ટાઇરોસિન, ગ્લાસિન, પ્રોલોઇન, ગ્લુટામાઇન, ગ્લુટેમિક એસિડ, એસ્પાર્ટિક એસિડ, સિસ્ટેઇન અને સેરીન શામેલ છે. આવશ્યક લોકોમાં વેલિન, લ્યુસિન, આઇસોલીયુસીન, લાઇસિન, ટ્રિપ્ટોફન, થ્રોનાઇન, મેથિઓનાઇન, ફેનીલાલાનિન, હિસ્ટિડાઇન શામેલ છે.

આ માહિતી તમને સમજવામાં મદદ કરશે કે સંપૂર્ણ પ્રોટીન શું છે. ફક્ત એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહ ધરાવતા પ્રોટીનને તે જ માનવામાં આવે છે. શા માટે વ્યક્તિને સંપૂર્ણ સેટની જરૂર હોય છે? હકીકત એ છે કે આપણને એમિનો એસિડના સ્રોતની જેમ બરાબર પ્રોટિનની જરૂર હોય છે. ફક્ત એમિનો એસિડ્સમાં તૂટેલા પ્રોટીનનો ઉપયોગ શરીર દ્વારા માળખાકીય સામગ્રી તરીકે થાય છે.

"વિદેશી" પ્રોટીનના ભંગાણ દરમિયાન રચાયેલ એસિમિલેટેડ એમિનો એસિડ્સનો ઉપયોગ શરીરના પોતાના પ્રોટીન - પેશીઓ, હોર્મોન્સ, એન્ઝાઇમ્સ, સેલ્યુલર ઓર્ગેનેલ્સ, વગેરેના સંશ્લેષણ માટે કરવામાં આવશે.

તેથી, વનસ્પતિ પ્રોટીન - ખામીયુક્ત પ્રોટીન... તે આવશ્યક એમિનો એસિડમાં ખસી જાય છે અને તેમાં માનવો માટે જરૂરી સંયોજનોની સંપૂર્ણ શ્રેણી શામેલ નથી. એટલા માટે શાકાહારી એથ્લેટ્સને સ્પષ્ટ આશ્ચર્ય હોવું જરૂરી છે કે ખોરાકમાં ચોક્કસ એમિનો એસિડ શામેલ છે, જેથી પ્લાન્ટના વિવિધ પ્રોટીન સ્રોતો (સ્રોત - એનસીબીઆઈ - નેશનલ સેન્ટર ફોર બાયોટેકનોલોજી ઇન્ફોર્મેશન) દ્વારા સંપૂર્ણ પ્રોટીન આહાર બનાવવામાં આવે.

વિવિધ ખોરાકમાં પ્રોટીન સામગ્રી

ઘણીવાર તમે માવજત સમુદાયના પ્રતિનિધિઓ પાસેથી અભિપ્રાય સાંભળી શકો છો કે પ્રોટીન વધુ પ્રમાણમાં નોંધપાત્ર ખોરાકમાં, ત્યાં ફક્ત ટર્કી અને ચિકન સ્તન છે. હકીકતમાં, આ કેસથી દૂર છે.

પેટા-ઉત્પાદનોમાં પણ પ્રોટીનની મોટી માત્રા જોવા મળે છે - ખાસ કરીને, ચિકન પેટમાં (ઉત્પાદના 100 ગ્રામ દીઠ 17 ગ્રામ), માંસના યકૃતમાં (ઉત્પાદના 100 ગ્રામ દીઠ 18-20 ગ્રામ).

પૂર્વગ્રહ વિનાના લોકો માટે, બોવાઇન ટેસ્ટીસ યોગ્ય છે - તેમાંના પ્રોટીનનું પ્રમાણ 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 13 ગ્રામ છે. માંસની કિડની એક ઉલ્લેખની લાયક છે - 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 15.2 ગ્રામ પ્રોટીન. દેશની મુશ્કેલ આર્થિક સ્થિતિને જોતા આવા પોસાય પ્રોટીન સ્રોતોની અવગણના કરવી મૂર્ખતા રહેશે.

ભૂલશો નહીં કે ચિકન શબમાં ફક્ત સ્તનનો સમાવેશ થતો નથી - પ્રોટીન સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ પગ અને જાંઘો આ ભાગથી ખૂબ હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી - સ્તનોમાં અનુક્રમે 23-27 ની સામે 16 અને 20 ગ્રામ.

માંસ

છેલ્લે, ચાલો માંસ પર જ આગળ વધીએ. રશિયન ફેડરેશનમાં બાદમાંના સૌથી સામાન્ય પ્રકાર ડુક્કરનું માંસ અને માંસ છે.

જ્યારે તે ડુક્કરનું માંસની વાત આવે છે, ત્યારે ઘણાં માવજત નિષ્ણાતો ગુસ્સાથી તેમના નાક પર સળવળાટ કરે છે જ્યારે સલાહ આપે છે કે તેને ખોરાકમાંથી દૂર કરવામાં આવે. અને સંપૂર્ણપણે નિરર્થક! પાતળા ડુક્કરનું માંસ પ્રોટીનનું પ્રમાણ 100 ગ્રામ ઉત્પાદનમાં 19.4 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે, જેમાં ઓછી ચરબી હોય છે - ફક્ત 7-9 ગ્રામ. ચાલો ભૂલશો નહીં કે માંસ કરતાં ડુક્કરનું માંસ પસંદ કરવાનું અને રાંધવા ખૂબ સરળ છે. વધુમાં, દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ રમતવીરોને મદદ કરશે:

• પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું એકીકરણ કરવું સરળ, તેમાં રહેલા વિટામિન બી 1 અને બી 6 ની સામગ્રીને કારણે સ્નાયુઓમાં oxygenક્સિજન ડિલિવરીમાં સુધારો;
• ચયાપચય અને energyર્જા પુરવઠાને optimપ્ટિમાઇઝ કરો, કસરત દરમિયાન સહનશક્તિમાં વધારો કરો, જે વિટામિન બી 3 દ્વારા સુવિધા આપવામાં આવે છે;
• વિટામિન બી 2 ને કારણે પ્રોટીન ચયાપચય, સ્નાયુ પેશીઓની ઉત્તેજના અને સ્નાયુ વૃદ્ધિમાં વધારો.

તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે માંસની ચરબીથી વિરુદ્ધ ડુક્કરનું માંસ ચરબી, રક્તવાહિની તંત્ર માટે વધુ ઉપયોગી છે.

ચાલો માંસ પર આગળ વધીએ. પ્રોટીનનો સૌથી પ્રાધાન્ય સ્ત્રોત એ માંસના આ પ્રકારનું ટેન્ડરલinઇન છે. તેમાં 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 19 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, કંઇક ફેન્સી નથી - તેમ છતાં, એવું માનવામાં આવે છે કે માંસ ડુક્કરનું માંસ કરતાં પ્રોટીનનો પ્રાધાન્ય સ્ત્રોત છે. ઉદ્દેશ્યથી, આ નિવેદન વાસ્તવિકતાને અનુરૂપ નથી (સ્ત્રોત - પુસ્તક "ડાયેટિક્સ: એ ગાઇડ ફોર ફિઝિશિયન", એડ. એ. યુ. બારોનોસ્કી. - સેન્ટ પીટર્સબર્ગ: પીટર, 2008).

માછલીના પ્રોટીન જેવા ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીનનો ઉલ્લેખ કરવામાં કોઈ નિષ્ફળ થઈ શકતું નથી. લાલ માછલી અથવા સફેદ તે મહત્વનું નથી. હેક (100 ગ્રામ દીઠ 16 ગ્રામ પ્રોટીન), પેર્ચ (18.5 ગ્રામ) અથવા કodડ (17.5 ગ્રામ) એ ગુલાબી સ salલ્મોન (21) અથવા સ salલ્મોન (21.6) જેટલું જ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન હોય છે.

ઇંડા

ચાલો ઇંડા સફેદનો ઉલ્લેખ કરવાનું ભૂલશો નહીં - સરળતાથી સુપાચ્ય, તેમાં એમિનો એસિડનું સંપૂર્ણ વર્ણપટ સમાયેલું છે, જેમાં બ્રાંચેડ ચેઇન એમિનો એસિડ (બીસીએએ) સમૃદ્ધ છે. એક ચિકન ઇંડા કેટેગરીના આધારે સરેરાશ 3-7 ગ્રામ પ્રોટીન ધરાવે છે.

પ્રોટીનના સ્રોત ઉપર સૂચિબદ્ધ છે, કારણ કે ધારવું મુશ્કેલ નથી, આ પ્રાણી પ્રોટીન છે.

ઉત્પાદનના 100 ગ્રામમાં કાર્બોહાઇડ્રેટની લગભગ સંપૂર્ણ ગેરહાજરી - તેમની લાક્ષણિકતા, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તેમાં ચરબી, પાણી અને પ્રોટીનનો સમાવેશ થાય છે.

એક તરફ, આ તે લોકો માટે એક વત્તા છે જે આહારમાં મર્યાદિત કાર્બોહાઈડ્રેટવાળા ઉચ્ચ પ્રોટીન આહારનું પાલન કરે છે. બીજી બાજુ, કોઈએ ફાઇબરની માનવ જરૂરિયાતને રદ કરી નથી. રશિયાના યુરોપિયન ભાગમાં રહેતા ઓછામાં ઓછા લોકોને તેની જરૂર છે. અને અહીં પ્રોટીનના સ્રોત, ખાસ કરીને અનાજ, આપણા બચાવમાં આવે છે.

અનાજ

સંતુલિત રમતો પોષણ વિશે વાત કરતી વખતે, બિયાં સાથેનો દાણો અને ઓટમીલ હંમેશાં દેખાય છે. અને આ કોઈ સંયોગ નથી - પ્રથમ ઉત્પાદનમાં 100 ગ્રામ દીઠ 12.6 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે, બીજો - 11 ગ્રામ, અને ત્યાં અને ઓછી ચરબીવાળી સામગ્રી (5 જી કરતા ઓછી) ધરાવતા લગભગ 60 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ. અને તેમ છતાં આ અનાજમાં પ્રોટીન એમિનો એસિડ રચનામાં હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે, પ્રોટીનના પ્રાણીય સ્રોતોના સમાંતર ઉપયોગ સાથે, અનાજ સંપૂર્ણ રીતે આહારને પૂરક બનાવે છે, ફાઇબર અને શક્તિનો સ્રોત બની જાય છે.

ન્યાયી બનવા માટે, ચાલો એક ટિપ્પણી કરીએ. અનાજમાં આટલું ફાયબર નથી. શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત તંતુમય કાચા શાકભાજી છે. ભૂલશો નહીં કે પ્રાણી પ્રોટીનનો મોટા પ્રમાણમાં વપરાશ કરવા માટે આહારમાં ફાઇબરના વધારાના સ્રોતોનો સમાવેશ કરવો જરૂરી છે.

દરેક પ્રકારના ફાયદા અને હાનિ

કોઈપણ પ્રકારના પ્રોટીનનાં જોખમો અથવા તેના ફાયદાઓ વિશે વાત કરવી વિચિત્ર છે, પરંતુ કેટલીક ઘોંઘાટનો ઉલ્લેખ કરવો જોઈએ. હકીકત એ છે કે આપણું શરીર, ઉત્ક્રાંતિના પરિણામે, માત્ર અમુક પ્રોટીન રચનાઓ માટે જ અનુકૂળ છે.

વિવિધ પ્રમાણમાં પ્રોટીનનાં સ્રોત અમારા માટે બિનસલાહભર્યા ચયાપચયનું નિર્માણ કરે છે જે એક ડિગ્રી અથવા બીજા પ્રાપ્ત કરવામાં પ્રગતિને નુકસાન પહોંચાડે છે અથવા ધીમું કરી શકે છે.

આ મુખ્યત્વે પ્લાન્ટ પ્રોટીન અને ખાસ કરીને સોયા ઉત્પાદનોની ચિંતા કરે છે. સોયા પ્રોટીનમાં એમિનો એસિડ હોય છે, જેને શરીર ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સમાં ફેરવે છે. આ સંયોજનો તાકાતના સૂચકાંકોની વૃદ્ધિ, સ્ત્રી શરીરની ચરબીનો દેખાવ અને લાંબા સમય સુધી ઉપયોગથી, ગાયનેકોમાસ્ટિઆનું કારણ બની શકે છે.

નૉૅધ: ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ ધરાવતું બીજું ઉત્પાદન બ્રુઅરનું આથો છે, જે ઘણી વખત તેની proteinંચી પ્રોટીન સામગ્રીને કારણે એથ્લેટ્સ દ્વારા પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તમારે વનસ્પતિ પ્રોટીન ખાવાની જરૂર નથી - તે યોગ્ય સ્રોત પસંદ કરવા અને કુલ ઇન્ટેનને કુલ પ્રોટીનના 15-20% સુધી મર્યાદિત કરવા માટે પૂરતું છે.

દુર્ભાગ્યે, પ્રાણી પ્રોટીન પણ બરાબર નથી. લાલ માંસમાં જોવા મળતા પ્રોટીનમાં તેની રચનામાં ડી-કાર્નેટીન અને અન્ય પરિવહન એમિનો એસિડ હોય છે. જ્યારે તે એડિપોઝ પેશીઓ સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તેઓ તેમની પાસેથી હાનિકારક અને ઉપયોગી કોલેસ્ટરોલ કા .ે છે. ભૂતપૂર્વ ઝડપથી કોલેસ્ટરોલ તકતીઓમાં ચયાપચય કરે છે, જે ધમનીના જહાજોના આરોગ્ય પર અત્યંત નકારાત્મક અસર કરે છે. આવી થાપણો ખાસ કરીને 35 વર્ષથી વધુ ઉંમરના રમતવીરો માટે જોખમી છે.

નિષ્કર્ષ

સંપૂર્ણ પ્રોટીન સંશ્લેષણ માટે, અમને એમિનો એસિડ્સના સંપૂર્ણ સ્પેક્ટ્રમની જરૂર છે. અમે તેને પ્રાણી પ્રોટીન સ્રોતોમાંથી અથવા વિવિધ વનસ્પતિ પ્રોટીન સ્રોતો વચ્ચે વૈકલ્પિક કરીને મેળવીએ છીએ. તમે કયો રસ્તો પસંદ કરો છો તે ફક્ત તમારા પર નિર્ભર છે. સક્ષમ પ્રોટીન લેવાનું પરિણામ એ છે કે તંદુરસ્ત રંગ, મજબૂત નખ, તંદુરસ્ત ત્વચા અને વાળ, શરીરની ચરબીની ટકાવારી, અને સારું સ્વાસ્થ્ય. તમારા આહારને જવાબદારીપૂર્વક સારવાર કરો! સ્વસ્થ રહો!

વિડિઓ જુઓ: Std 10 science new syllabus. gujarati medium. 30% Reduced syllabus by GSEB #may2021 Patel (નવેમ્બર 2024).